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冰皮月饼怎么脱模
1个回答
相对于广式月饼,冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间,建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面)。因为扑面是熟的,所以如果感觉到粘手那随时都可以用,扑面只要别弄得太厚就可以,否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。
先推出月饼模花片
如果要方便脱模,可以把冰皮月饼模花片部分先推出来,粘上扑面,回缩以后再放在手掌里磕几下,这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的面粉,否则压模后会影响花纹。
拍去多余的粉
包好的月饼团先放在一边,用一点扑面抹在手里,把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉,再让月饼团在手里滚一下,这样才能又好脱模又不至于粉太厚。
用光滑的一面
月饼包好放进模具时,要把最光滑的地方朝着模具花片处放进,月饼收口的地方朝外,这样压出来的花纹会更光滑美观。月饼放进模具里后,可以用手轻轻把底部突出的地方压压平,同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。
压月饼时注意用力点
压月饼的时候,有两个用力点。一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方,如果压不紧实,会造成压的时候从这地方溢出,影响美观或失败。另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直,尽全力压到底,一次即可。
注意力度
脱模时,模具口垂直另一只手在下方准备接着。月饼推出后如果不能自动脱离,可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。如果粘得比较紧,也可以用手轻握住月饼掰出来,用力一定要尽量的轻,因为冰皮非常容易受外力变形。
扩展问答
冰皮月饼粉的制作
材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,色拉油20克,糖粉51克。白莲蓉 适量,炒熟的糯米粉 适量。
制作:
(1)在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀,倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分搅拌均匀,成为稀面糊。
(2)搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15~20分钟,取出后用筷孑使劲的搅拌至顺滑,让其冷却就是冰皮了。
(3)冷却后,取冰皮即可包制月饼。
不过小编还是觉得,在这个添加剂遍地的时节,既然选择自制,那么就费心一点都自己亲手去做吧!
其实融化了的冰皮月饼是完全可以食用的.因为冰皮月饼的饼皮主要材料是淀粉以及一些特殊的成份.这种成份在融化以后并不影响食用.只会影响口感而已.大家完全可以放心,当然也可以再次放到冰箱里冷冻以后再食用.
虽然在中秋节购买传统月饼的人还有很多.但是不得不承认冰皮月饼的市场占有率越来越大。特别是在今年,已经有很多家庭,公司,个人尝试购买冰皮月饼进行中秋节的一些需求。由于冰皮月饼采用了和传统月饼完全不一样的工艺,所以冰皮月饼的食用方法,保存方法等都和传统月饼不一样。
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