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怎么自制冰皮月饼口感好
1个回答
糯米粉这种东西很多都知道,不介绍了。粘米粉则是指大米粉,你完全可以用普通的大米粉来代替,它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉,它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观,看上去晶莹剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油,比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以,而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。
3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃,因为此时吃起来会口感发粘,放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬,那说明你的冰皮配方绝对有问题。
4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例,完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感,可以用冰皮:馅为4:3这个比例,也可以是3:4或3:7。但是,如果冰皮太薄就不容易包了,勉强包出来也不会漂亮。
提醒:做好的冰皮月饼可冷藏保存3天左右,如果想要保存更长时间就必须冷冻,吃之前再转移到冷藏室慢慢解冻。
扩展问答
冰皮月饼粉的制作
材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,色拉油20克,糖粉51克。白莲蓉 适量,炒熟的糯米粉 适量。
制作:
(1)在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀,倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分搅拌均匀,成为稀面糊。
(2)搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15~20分钟,取出后用筷孑使劲的搅拌至顺滑,让其冷却就是冰皮了。
(3)冷却后,取冰皮即可包制月饼。
不过小编还是觉得,在这个添加剂遍地的时节,既然选择自制,那么就费心一点都自己亲手去做吧!
其实融化了的冰皮月饼是完全可以食用的.因为冰皮月饼的饼皮主要材料是淀粉以及一些特殊的成份.这种成份在融化以后并不影响食用.只会影响口感而已.大家完全可以放心,当然也可以再次放到冰箱里冷冻以后再食用.
虽然在中秋节购买传统月饼的人还有很多.但是不得不承认冰皮月饼的市场占有率越来越大。特别是在今年,已经有很多家庭,公司,个人尝试购买冰皮月饼进行中秋节的一些需求。由于冰皮月饼采用了和传统月饼完全不一样的工艺,所以冰皮月饼的食用方法,保存方法等都和传统月饼不一样。
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