特别爱 广东烤鸭

以下这些牌子的烤鸭质量都很好，是烤鸭的十大品牌：1.周黑鸭烤鸭(十大烤鸭品牌,周黑鸭);2.煌上煌烤鸭(十大烤鸭品牌,煌上煌);3.全聚德烤鸭(十大烤鸭品牌,全聚德);4.精武烤鸭(十大烤鸭品牌,精武);5.新雅烤鸭(十大烤鸭品牌,新雅);6.楼外楼烤鸭(十大烤鸭品牌,楼外楼);7.月盛斋烤鸭(十大烤鸭品牌,月盛斋);8.便宜坊烤鸭(十大烤鸭品牌,便宜坊);9.大红门烤鸭(十大烤鸭品牌,大红门);10.韩复兴烤鸭(十大烤鸭品牌,韩复兴)。

脆皮烤鸭的做法：
1、把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2、脆皮水的制作方法是混合适量 蜂蜜/麦芽糖 + 白醋 + 水，将蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3、香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4、过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干。
5、烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6、用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
烤的步骤：
1、烤箱200度预热；
2、200度热风烤1个小时。下面用个托盘接油。烤箱里都有一个旋转的支架，最好用这个支架，烤的很均匀。记住下面用盘子接油。
3、调为230度，烤20分钟；
4、取出鸭子翻面250度，烤5分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。
注意事项：
1、鸭子需要提前

【主料】一只鸭1.2千克
【辅料】生抽80克、耗油20克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五项八角8克、甜面酱20克、白酒适量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、葱10克、西芹适量。
【做法步骤】
1、将鸭子洗净去除内脏，开膛时注意不要全部开膛。
2、用白酒倒在清洗好的鸭子上，并涂抹均匀。第一次去味
3、准备需要的调料
4、看图，不要全部开膛的原因知道了吧。现在把所有准备的调料和生抽混合一起，首先涂抹鸭子表皮抹均匀，把剩下的全部倒入鸭子腹腔里腌制12小时，过后捞起（盖上保鲜膜进冰箱冷藏）
5、12小时后将蜂蜜和白醋调成汁水，比例1:1调匀
6、首先用蚝油均匀涂抹在鸭子表皮
7、其次，在将甜面酱和白糖放入鸭子腹腔里
8、再用针线把鸭子开膛部位缝好
9、然后挂在通风处晾60分钟左右
10、1小时后用锡纸把鸭腿部、翅膀包好，然后再

这个烧鸭是我吃过最好吃的，也是我们点的菜里面觉得最满意的，烧鸭皮真的好入味好脆，无限的赞赞赞，有点类似于烧鸭，一小只一共十块肉左右，吃的时候蘸上特制的陈皮酸梅酱，酸酸甜甜的。刚刚出炉的烧鸭皮脂焦黄油亮，他们家的烧鸭脂肪较少，口感很甘香??。烧鸭皮薄而脆，满口流油，甘香油润起来又不会太腻??。烧鸭肉质结实，还有淡淡的八角、五香的味道，连骨头都完全入味，??难怪吃起来一点“骚味”都没有~淋上卤汁，每咬一口都滴着浓郁的烧鸭汁，吃起来味道特别醇厚