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豆芽炒粉条需要焯水吗
1个回答
我在超市里买的最细的红薯粉丝,口感Q软弹滑,而且不需要煮,容易熟透。
姜,蒜切粒,蒜苗切段,干辣椒斜刀切成段。将红薯粉丝用热水浸泡20分钟,把粉丝泡软,然后用剪刀剪断,这样方便炒,也方便夹取。
豆芽摘掉根部,清洗干净。然后放入开水锅里焯水2分钟,捞起来沥干水分。(黄豆芽炒水后再炒,这样能去掉豆腥味,而且保证豆芽熟透,食用起来更安全)
另取净锅,热锅放少许油,下入姜蒜,煸炒出香味,然后加入红辣椒,炒至变色。(最好使用不粘锅炒这道菜,这样粉条不会粘锅,不成坨。)
加入黄豆芽翻炒均匀,下入泡好的红薯粉丝,翻炒2分钟。
炒至粉丝变成透明色,调入小半勺盐,1勺生抽,1勺香醋,适量胡椒粉,鸡精。
翻炒均匀,起锅。
这道菜,粉丝Q软弹滑,豆芽香辣脆爽,开胃又下饭,上桌数它最先光盘。喜欢的朋友赶紧试试吧!
小贴士:
1,最好买细的红薯粉丝,这样不用焯水,用热水泡软后,炒两分钟就熟透了。如果买到了粗的也没关系,炒之前焯水,煮至6成熟,捞起来,沥干水分,再炒。
2,黄豆芽炒之前焯水,可以去除豆腥味,而且也减短了豆芽在锅里高温炒制的时间,营养流失少,营养又美味。
3,为了防止粉丝粘锅,最好用不粘锅炒这道菜哟!
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二、颜色:纯红薯粉条颜色会有多样,因为所用红薯淀粉的质量不一样,有些会暗一点。有淀粉处理的好的又会白一点,但红薯粉条色泽整体上讲是比较暗的,红薯透亮,特别是煮后更亮,有劲道。很多的经验告诉我,纯的红薯做的粉条是比较发黄的,而且发青,这样的颜色的粉条都是真的,而且还有一种是很白的透明的也是红薯粉条。
三、纯红薯粉条很耐煮,别且还有一个和假粉条很大的区别:纯红薯粉条越泡越多。意思就是你刚泡的时候是半碗,如果泡几个小时以后就会变得更多一些,这样的就是红薯做的粉条,大家可以用这样的方法来分辨哦。
四、味道:纯红薯粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味,假的当然是没有了,要有也是一股烂塑料味 。煮好了以后口感是爽滑的,而且很有嚼劲的哦,这样的是我们说的有劲道的粉条,是红薯做的。
2、 纯红薯粉条越干越脆,水分很低,碎粉多,假红薯粉条有较好的韧性,碎粉较少。
3、 纯红薯粉条耐煮,不易断,一般要用开水才能泡开,泡开后滑滑的,有弹性,假红薯粉条用冷水就能泡开,硬硬的,无弹性。
4、 由于红薯淀粉糊化温度为76度,热黏度高,加工难度大,难整齐,加工成本高,纯红薯粉条价格高;而其他淀粉粉糊化温度都低于70度,热黏度较低,加工难度小,易整齐,加工成本低,加上其他淀粉成本低,所以假红薯粉条价格低。
5、 红薯淀粉吸水性最强,吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间,很容易把碗中乘余的水吸干;而其
泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫,温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说,用温水泡20分钟左右,粉条就泡好了。
粉条质地坚硬,光用凉水,就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条,不但吃起来硬邦邦的口感不好,而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了,还会造成糊锅的麻烦。此外,也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开,就干脆直接用沸水泡。这样一来,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层已经变烂变粉了,如果再做菜,就容易烂成糊状。
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