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做蒜泥肉用老抽还是生抽
1个回答
五花肉,大蒜,醋,辣椒油,香叶,花椒,八角,小葱,料酒,盐,老抽,生抽,香油。
烹饪步骤:
去超市购买新鲜上好的精致五花肉回来以后,用刀切成长6cm,宽约4cm左右的大块。
切好的五花肉放入锅中,加入清水,开大火煮三分钟左右焯一下,用勺子撇去表面的浮沫,然后捞出来清洗一下,晾干备用。
把锅刷干净,然后放入干净的清水,把灼好的五花肉放入锅中,然后加入准备好的调料。
大火烧开以后转小火煮一个小时左右。
加入适量的盐,再煮五分钟即可出锅。捞出后沥干水分,然后放入密封的保鲜盒当中,放入冰箱冷藏一个小时。
冷藏的过程中把蒜捣成泥,加入生抽,醋和辣椒油,香油,做成蒜泥调料。
冷藏好的五花肉从冰箱取出,切成薄片,摆盘,蘸上调料即可食用。
烹饪小提示:
冷藏好的五花肉切片的时候越薄越好,透亮的感觉,再蘸上一层蒜泥,特别的入味,特别爽口。在煮五花肉的时候一定要小火慢慢去炖,一个小时左右差不多,根据肉的大小可以适当的增加或减少时间,只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏,煮熟的肉晾干以后,晾凉直接就可以切片装盘,但是这样的话,要求刀工非常高,如果刀工不好的话,还是建议冷藏一下再切,比较好切。
扩展问答
【主料】:茄子1条、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】:水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
第一步处理茄子:先把茄子洗净,切成细长条放入盆内,加入1勺盐抓匀腌制15分钟,这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分,同时让茄子不再吸入太多的油,腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分,控干备用。
第二步处理瘦肉:将瘦肉洗净切碎末,放入小碗内,加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料:将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净,均切成碎末,并调配一小碗勾芡汁:淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子:起锅烧热,下入冷油,油微热下入腌制好的茄子进行煸炒,炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末:再次热锅冷油,下入姜末炒香,然后下入肉末炒匀炒出肉香味
二,白菜处理。白菜一片片摘叶后,洗干净,切掉底根,用刀背拍打白菜梆子,打散开,如果不拍打也可以,那么菜叶和梆子就要分开下锅,拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块,菜叶可更撕的大,备用。
三,选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐,就是北方豆腐,就是吃它的粗糙的出味感,且耐炖出香。豆腐切成方块,大小随便你切,一般来说一二公分多一点的立方体为宜。
三,五花肉。这道菜虽然白菜,豆腐唱主角,五花肉的加入绝对增香增味,离开了五花肉,尽管也很好吃,但是整体上太寡淡,有了五花肉辅助,味道有质的提升。五花肉切片即可,量不用太多。
四,调味菜准备。八角一两个,大葱斜切马蹄圈或切碎,生姜切碎。
五,烹调过程。凡是炖菜,前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油,五成热下入八角煸炒,出香后放入五花肉片,翻炒中加入大葱和生姜翻炒,锅边加入料酒去腥,生抽提味稍微改色,少许白糖提鲜。五花肉卷曲后,加入白菜翻炒,白菜稍微软后,即可加水,由于白菜
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