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鱼香茄子用哪个牌子豆瓣酱
1个回答
这道菜在川渝两地,一直都是很常见的家常菜(当然,能炒到很美味的家厨还是不算太多)。需要的配料一般是:茄子、五花肉沫、郫县豆瓣酱、泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜等。
茄子洗干净(切成条块),放在盐水里浸泡十分钟,捞出来沥干,用一点干淀粉拌匀(小提示,用盐水浸泡后再裹干淀粉可以使茄子在过油的时候少吸油);
锅里放油,七成热的时候把茄子放进去炸(也就是重庆话说的过油),鱼香茄子必须要过这一步,没有这一步做出来不香,炸到略微变色出捞出滤油。
泡海椒、葱、姜、蒜切碎,把生抽、醋、少许料酒、白糖加水淀粉混合成调味汁备用。
锅中倒油,放入五花肉沫,加泡海椒、姜、蒜,加郫县豆瓣酱炒出红汁,倒过好油的茄子,翻炒出香味后倒入调味汁,大火炒到汁水浓稠,出锅撒几颗葱花就好了。
扩展问答
2.富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
3.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
4.富含硒,具有延缓衰老,增强免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金属,减轻放化疗副作用,防癌抗癌。
5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
6.富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
鸡翅8个
辅料
六月鲜豆瓣酱适量,姜丝适量,葱段适量,料酒适量
做法
1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。
2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。
3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。
4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
【豆瓣红油】
原料:郫县豆瓣、原红豆瓣各250克、生姜25克、大葱50克、花椒5克、色拉油1000克。
制法:把郫县豆瓣、原红豆瓣剁成细茸,生姜排破,大葱切成段。将菜油烧至五成热,加入豆瓣酱、生姜、大葱、花椒,用中小火炒香至20分钟,炒至油红、味香即成。
使用范围:使用在一些传统川菜中的炒菜、烧烩菜中。
关键细节:
1、要使豆瓣红油炒出达到最佳效果,首先豆瓣酱炒制火候要把握得当,要用中小火。
2、温油下锅,并不停地用铲子翻炒,使之不能粘锅结粑,豆瓣酱在合适的油温受热慢慢散发香味和颜色。
3、切忌火候过大,容易炒焦,另
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