水果玉米为什么那么甜

水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为“水果玉米”。具有非常高的营养价值。
水果玉米之所以这么甜，主要是因为水果玉米胚乳中的水溶性多糖含量高而淀粉含量少。
究其背后的原因，是在水果玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。
这点“小缺陷”反而促成了水果玉米可口的味道。用糖度计测试下甜玉米的甜度，一般范围会在14%-20%之间。
水果玉米富含亚油酸，能减少胆固醇在人体血管里面的沉积，可以减少高血压等类似血液疾病的发生，并有利于防止糖尿病。而其中富含的维生素E也有很好的美容作用。
除此之外，水果玉米也含有主食里普遍含有的纤维素，能改善我们的消化功能，其中的谷氨酸含量也使得它对我们的大脑有很好的保健效果。

最主要的是水果玉米里面还含有一种谷胱甘肽的物质，这种物质是公认的抗癌物质，一定程度上对癌细胞的产生可能有预防的作用。