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米醋制作方法有哪些
1个回答
设备用具 甑 坛、缸、锅。
制作方法
1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。
2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。
3.加水醋化:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。
4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。
工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。
扩展问答
每天洗脸时往水里放一勺醋,可以美白祛斑增加皮肤活力,使皮肤光滑白嫩。取醋,甘油,水按1:2:4的比例混合,可以嫩肤美白、祛痘、祛斑,是上佳的美容品。
制作醋蛋,取1只鸡蛋洗净后放入一斤醋中,密封,一个月后鸡蛋就完全融化在醋里。每天取一勺醋蛋液冲温开水一杯,早上空腹饮用,祛斑效果惊人,比几百块的祛斑霜还要好。
2、减肥
把花生、黄豆或黑豆放入醋中,密封,放置一星期。食用醋豆可以减肥、美容、降压、软化血管,适合高血压、冠心病、肥胖人群食用。
3、失眠、便秘
一勺醋放入约250ml的温开水中,睡前喝一杯,可以很快进入睡眠,提高睡眠质量。此外喝温醋水还有润肠通便的功效。
4、头皮屑、发质枯黄
每天用40%的醋水溶液洗发,一至两周后头皮屑大减且头发柔顺。
5、腹胀、醉酒
暴饮暴食后感腹部胀满可以喝一杯淡醋水,宽中理气,助消化,还可以解酒。
6、昏迷
用侵过醋的毛巾捂住鼻子可以刺激昏迷
1.快速燃烧脂肪—“洋葱+米醋”减肥法
这个方法简单、便宜,帮你燃烧体内多余的脂肪,以及防止脂肪聚集,让你无须节食和运动也可自然地瘦下去。而且洋葱含有丰富的食物纤维,有助于大肠的蠕动。
原料:洋葱1个(约160一200克)、天然蜂蜜和米酷1杯半(约23毫升)、盐少许。
制作:
(1)先将洋葱去皮,切成薄片,用冷水浸一会儿,去除水分。
(2)将酷及盐放入煲内,稍微加热。
(3))熄火,加入蜂蜜,慢慢搅拌,使它溶解,再加入洋葱。
(4))变凉后把洋葱和醋放入密封容器,冷藏一星期后,便可食用。
吃法:早晚各吃一次,每次大约吃60克,1小碟,如果觉得太多,可改为一天吃一次。
2.瘦身美容并行&mdas
米醋是可以直接喝的,但是要注意适量,如果一下子喝很多醋,胃部会有灼烧感,这样对胃是有损害的。喝醋可以平衡血液的酸碱度,帮助消化和吸收,还能促进人体对钙的吸收,醋中的各种有机酸能促进糖类的代谢,将人体内的疲劳物质都分解,可以消除疲劳。常喝醋能有效预防心血管疾病,保护肝脏功能,预防肥胖、预防衰老,还有防癌抗癌的功效。
1.空腹者不宜吃醋
不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。
2.骨折的人避免吃醋
在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
3.对醋过敏者及低血压者忌用
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜
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