这个要看具体葡萄酒品种,例如著名的托卡伊贵腐酒,保罗亲王庄的,因为贵腐酒独特的工艺特点,所以一般来说11月份是最佳酿造季节。 但是放在一般的白葡萄酒身上,当然是乘着葡萄最新鲜的7-9月份就最合适,例如约翰大公酒庄的干白。 自己做过葡萄酒的一些朋友说,做葡萄酒的时间最好在8月中旬至9月中下旬,因为这个时段葡萄成熟了,并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点,这是非常... 查看全文
葡萄酒是碱性食物。 葡萄酒在饮用时虽然口感酸涩,也含有酒石酸、草酸、柠檬酸等酸性物质,但葡萄酒经过消化代谢之后,其最终的产物中矿物质盐的含量很高,偏向弱碱性,因此,从营养学角度来看葡萄酒是碱性的食物。 查看全文
温热性体质的人 葡萄酒属于温热性的食物,虽然热性的属性不是很强,但在饮用之后也会增加一些体内的热气,若是自身处于温热性的体质,增加热气对身体不好,尤其是大热性体质的人,有可能引起上火现象。 过敏体质者 葡萄自身就含有一些过敏成分,很多过敏体质的人是不能吃葡萄的,而由葡萄酿制成的果酒中还含有一些酒精,酒精也是过敏原之一,因此,过敏体质的人最好不要喝葡萄酒。 孕妇 ... 查看全文
1.准备 新鲜的葡萄,没有腐烂、破损的为佳。将葡萄梗剪去,用淡盐水充分浸泡葡萄粒,清洗几遍,晾干待用。准备两种不同的容器来酿酒和盛放酒,酿酒可以用广口的玻璃瓶或者酒坛,盛放则用细口的瓶子。两者使用前都要进行清洗,并用热水漂烫、杀菌并沥干。 2.酿制 洗干净手,最好能戴上一次性手套,将葡萄放入酿酒容器,放入时用手将葡萄粒捏碎。每放一层葡萄撒一层白糖或者冰糖,有条件的可... 查看全文
1、选冰糖 冰糖要选好,要选这种比较黄的,比较纯,要敲碎一点,方便后面放进去。 2、洗葡萄 葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的,更甜。 注意:用手扯葡萄,容易被表皮的上残留农药污染,破皮的地方沾了生水,做出来的葡萄酒口感不好,容易坏。 正确做法:拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的,清洗干净阴干水气再做酒。 3、葡萄晾干 把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下,还要时... 查看全文
葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。 葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。 葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。 葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。 干红葡萄酒中还... 查看全文
一、忌与海鲜为伍 “红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。 “白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建... 查看全文
看气泡 酵母菌在消耗糖类时,不仅仅会产生酒精,也会释放出二氧化碳,也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒发酵好了。 看沉淀 葡萄酒在发酵的初期,果皮一般在上层,若是发酵好了果皮也就会开始沉淀,出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了,可以过滤了。 查看全文
保持好温度 酵母菌的活性受温度的影响很大,将发酵过程中葡萄酒的环境温度处于15~25℃之间,这时候酵母菌的活性最强,发酵的速度自然也酒最快了。 放更多酵母 酵母菌的基数对其增殖的速度也有很大的影响,若是酵母菌投放的基数较大,发酵时间也自然会短很多。 做好密封性 酵母菌是厌氧菌,在有氧气的环境中活性很低,发酵很忙,因此,密封性好,中途不打开,也能缩短发酵的时间。 查看全文
葡萄酒的过滤时间不是很稳定,和环境的温度有关。 葡萄酒过滤,要求是葡萄酒发酵完成,也就是说其中的糖分几乎完全转化为酒精,酵母菌的工作效率受温度的影响极大,温度在15~25℃时一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵,保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全,而温度较低或高于35℃,对酵母菌的活性都有很大的影响,发酵的时间也就会长一些,不过一般不会超过一个月。 虹吸法过滤 ... 查看全文
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葡萄酒相关问答:
葡萄酒什么时候做最好
这个要看具体葡萄酒品种,例如著名的托卡伊贵腐酒,保罗亲王庄的,因为贵腐酒独特的工艺特点,所以一般来说11月份是最佳酿造季节。 但是放在一般的白葡萄酒身上,当然是乘着葡萄最新鲜的7-9月份就最合适,例如约翰大公酒庄的干白。 自己做过葡萄酒的一些朋友说,做葡萄酒的时间最好在8月中旬至9月中下旬,因为这个时段葡萄成熟了,并且最重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点,这是非常... 查看全文
葡萄酒是酸性还是碱性
葡萄酒是碱性食物。 葡萄酒在饮用时虽然口感酸涩,也含有酒石酸、草酸、柠檬酸等酸性物质,但葡萄酒经过消化代谢之后,其最终的产物中矿物质盐的含量很高,偏向弱碱性,因此,从营养学角度来看葡萄酒是碱性的食物。 查看全文
什么人不适合喝葡萄酒
温热性体质的人 葡萄酒属于温热性的食物,虽然热性的属性不是很强,但在饮用之后也会增加一些体内的热气,若是自身处于温热性的体质,增加热气对身体不好,尤其是大热性体质的人,有可能引起上火现象。 过敏体质者 葡萄自身就含有一些过敏成分,很多过敏体质的人是不能吃葡萄的,而由葡萄酿制成的果酒中还含有一些酒精,酒精也是过敏原之一,因此,过敏体质的人最好不要喝葡萄酒。 孕妇 ... 查看全文
怎么酿葡萄酒才更安全
1.准备 新鲜的葡萄,没有腐烂、破损的为佳。将葡萄梗剪去,用淡盐水充分浸泡葡萄粒,清洗几遍,晾干待用。准备两种不同的容器来酿酒和盛放酒,酿酒可以用广口的玻璃瓶或者酒坛,盛放则用细口的瓶子。两者使用前都要进行清洗,并用热水漂烫、杀菌并沥干。 2.酿制 洗干净手,最好能戴上一次性手套,将葡萄放入酿酒容器,放入时用手将葡萄粒捏碎。每放一层葡萄撒一层白糖或者冰糖,有条件的可... 查看全文
葡萄酒的做法
1、选冰糖 冰糖要选好,要选这种比较黄的,比较纯,要敲碎一点,方便后面放进去。 2、洗葡萄 葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的,更甜。 注意:用手扯葡萄,容易被表皮的上残留农药污染,破皮的地方沾了生水,做出来的葡萄酒口感不好,容易坏。 正确做法:拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的,清洗干净阴干水气再做酒。 3、葡萄晾干 把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下,还要时... 查看全文
葡萄酒的营养元素
葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。 葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。 葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。 葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。 干红葡萄酒中还... 查看全文
喝葡萄酒的禁忌
一、忌与海鲜为伍 “红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。 “白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建... 查看全文
怎么辨别葡萄酒是否发酵完全
看气泡 酵母菌在消耗糖类时,不仅仅会产生酒精,也会释放出二氧化碳,也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒发酵好了。 看沉淀 葡萄酒在发酵的初期,果皮一般在上层,若是发酵好了果皮也就会开始沉淀,出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了,可以过滤了。 查看全文
葡萄酒怎么加快发酵速度
保持好温度 酵母菌的活性受温度的影响很大,将发酵过程中葡萄酒的环境温度处于15~25℃之间,这时候酵母菌的活性最强,发酵的速度自然也酒最快了。 放更多酵母 酵母菌的基数对其增殖的速度也有很大的影响,若是酵母菌投放的基数较大,发酵时间也自然会短很多。 做好密封性 酵母菌是厌氧菌,在有氧气的环境中活性很低,发酵很忙,因此,密封性好,中途不打开,也能缩短发酵的时间。 查看全文
葡萄酒怎么过滤
葡萄酒的过滤时间不是很稳定,和环境的温度有关。 葡萄酒过滤,要求是葡萄酒发酵完成,也就是说其中的糖分几乎完全转化为酒精,酵母菌的工作效率受温度的影响极大,温度在15~25℃时一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵,保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全,而温度较低或高于35℃,对酵母菌的活性都有很大的影响,发酵的时间也就会长一些,不过一般不会超过一个月。 虹吸法过滤 ... 查看全文
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