三鲜馅有很多种,比如在东北最出名的莫过于,素三鲜,肉三鲜,海三鲜(稍后介绍配方)其实三鲜馅不过是一个名头而已,任何三种材料组合而成的都可以叫三鲜馅,只不过我说的这几种比较受人欢迎而已,接下来给大家讲讲三鲜馅的做法 肉三鲜配方 猪肉馅250克,盐3克,味素二克,鸡粉四克。酱油二十克,鸡汁五克,十三香少许。水二两,香油少许,色拉油25克,葱花30克,姜沫10克,韭菜碎三两,鸡蛋碎二两... 查看全文
在北方包子和饺子的区别在于包子是发面饺子是死面的,至于馅料包子可肉可素,天津的包子喜爱水馅,猪前膀肉剁碎葱姜切末,肉馅打入高汤或水,酱油、盐、味精充分打匀放入香油,皮薄厚适中,兜入水馅上屉,揭锅两口一个必须流油儿。饺子除了牛羊肉爱吃水馅猪肉的可拌以韭菜或各种应季蔬菜,肉的可小点馅,素的讲薄皮大馅。 一、面团的性质 饺子属于冷水面团,一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的... 查看全文
提到“鲜”的美食,海鲜一定位列前茅,其中的海鲜水饺也必不可少,将虾仁、墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、等食材包成皮薄馅红水饺中,咬上一口,口里含汁,有咬劲而且弹牙,味道奇鲜令人回味无穷。 这种精致美味,是起源于沿海一带的美食,要想海鲜更好吃其实比较简单,关键在和馅上,先说一下海鲜鲅鱼馅,和馅关键要加上五花肉,适量的韭菜提味,和馅还有关键的和入泡好的花椒水和料酒,加水比例是一斤鱼肉... 查看全文
荠荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素摄氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。现代研究表明,荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐,所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质,所以俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。 药理实验表明,荠菜全草有降压、扩... 查看全文
主料: 2人份 猪肉750克、面粉800克 辅料 :白菜半棵、海螺6个 调料 葱5克、姜5克、生抽5克、料酒5克、白糖3克、橄榄油1汤匙、蚝油5克、水400克、食盐7克 材料猪肉750克、白菜半颗、海螺6个、葱5克、姜5克、盐5克、料酒5克、生抽5克、橄榄油1汤匙、蚝油5克、白糖3克 ,中筋面粉800克、水400克、盐2克 步骤一:1、海螺洗净,用锤子敲碎外壳,取出螺肉,洗净 2、把螺头的软壳用剪子去掉,取出... 查看全文
韭黄三鲜饺:提高免疫力 配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。 作用:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量较高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。 鲜香菇鸡肉黄金饺:降低血脂 配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。 作用:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇可以降血... 查看全文
茴香饺子的做法,和其余馅的饺子并无多大区别。 首先用凉水和小麦粉和面,面团揉到软硬适中,静置一刻钟左右,这是为了让水分更充分地渗透面粉颗粒。醒好的面团放在案板上,先搓成直径适合的圆柱形长条,然后用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。 在醒面的同时,就应开始预备饺子馅。茴香饺子的馅,主料是肉和茴香。选用新鲜的优质猪肉,八分瘦两分肥最好,将猪肉用菜刀反复剁成茸,用一个大碗装好,然后... 查看全文
饺子肉馅该加水,素馅不该加水。道理如下: 饺子肉馅有三个指标,全部达标才称得上合格:“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来;“香”有调味料得来;“嫩”就靠水分添加得来。 饺子肉馅,最容易出的问题,不是“鲜”,也不是“香”,而是“嫩”,把握不好适当的水份,最容易被忽视。往往做出来的饺子,肉馅过分紧实,成一个硬硬的肉坨,咬着发木发柴。 造成这个现象是有原因的。一般调肉馅,为... 查看全文
酸汤所用的材料主要是香醋或者陈醋、生抽、油(牛油或者其他食用油)、香菜、葱、姜、芝麻其他辅料比如豆皮、虾皮、蒜苗、鸡蛋皮、香油、韭菜末、紫菜等等就看自己的喜好了。调制方法也不复杂,先制备点油泼辣子,把辣椒粉(秦椒最好)和花生碎芝麻搅拌均匀,然后用烧热的热油泼进去,之后再加入自己喜欢的醋激发出香味。 然后碗中加入生抽、盐、葱姜末和虾皮、韭菜末之类的其他你喜欢的辅料,然后... 查看全文
先说肉的选择,吃馅我们觉得用什么部位的肉其实都无所谓,当然,不是特别挑剔的朋友一般也尝不出来,但是如果我们选用好的部位做出来的肉馅,那么在口感和味道上也会更好一些,我一般用猪肋条肉来做肉馅,也就挨着排骨的部位,肉质很嫩,味道很好了,其次会选猪肩膀的一块肉,叫做梅花肉,也非常棒,最后才是前后腿肉。 肥瘦肉的比例也很重要,肥肉不能太少了,如果光是瘦肉,那真的不好吃,所以肥... 查看全文
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饺子相关问答:
三鲜馅饺子是哪三鲜?
三鲜馅有很多种,比如在东北最出名的莫过于,素三鲜,肉三鲜,海三鲜(稍后介绍配方)其实三鲜馅不过是一个名头而已,任何三种材料组合而成的都可以叫三鲜馅,只不过我说的这几种比较受人欢迎而已,接下来给大家讲讲三鲜馅的做法 肉三鲜配方 猪肉馅250克,盐3克,味素二克,鸡粉四克。酱油二十克,鸡汁五克,十三香少许。水二两,香油少许,色拉油25克,葱花30克,姜沫10克,韭菜碎三两,鸡蛋碎二两... 查看全文
饺子和包子有何区别
在北方包子和饺子的区别在于包子是发面饺子是死面的,至于馅料包子可肉可素,天津的包子喜爱水馅,猪前膀肉剁碎葱姜切末,肉馅打入高汤或水,酱油、盐、味精充分打匀放入香油,皮薄厚适中,兜入水馅上屉,揭锅两口一个必须流油儿。饺子除了牛羊肉爱吃水馅猪肉的可拌以韭菜或各种应季蔬菜,肉的可小点馅,素的讲薄皮大馅。 一、面团的性质 饺子属于冷水面团,一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的... 查看全文
海鲜饺子怎么做更鲜?
提到“鲜”的美食,海鲜一定位列前茅,其中的海鲜水饺也必不可少,将虾仁、墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、等食材包成皮薄馅红水饺中,咬上一口,口里含汁,有咬劲而且弹牙,味道奇鲜令人回味无穷。 这种精致美味,是起源于沿海一带的美食,要想海鲜更好吃其实比较简单,关键在和馅上,先说一下海鲜鲅鱼馅,和馅关键要加上五花肉,适量的韭菜提味,和馅还有关键的和入泡好的花椒水和料酒,加水比例是一斤鱼肉... 查看全文
荠菜猪肉饺子的做法
荠荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素摄氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。现代研究表明,荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐,所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质,所以俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。 药理实验表明,荠菜全草有降压、扩... 查看全文
不同风味海螺饺子怎么做
主料: 2人份 猪肉750克、面粉800克 辅料 :白菜半棵、海螺6个 调料 葱5克、姜5克、生抽5克、料酒5克、白糖3克、橄榄油1汤匙、蚝油5克、水400克、食盐7克 材料猪肉750克、白菜半颗、海螺6个、葱5克、姜5克、盐5克、料酒5克、生抽5克、橄榄油1汤匙、蚝油5克、白糖3克 ,中筋面粉800克、水400克、盐2克 步骤一:1、海螺洗净,用锤子敲碎外壳,取出螺肉,洗净 2、把螺头的软壳用剪子去掉,取出... 查看全文
饺子什么馅最好吃?
韭黄三鲜饺:提高免疫力 配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。 作用:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量较高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。 鲜香菇鸡肉黄金饺:降低血脂 配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。 作用:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇可以降血... 查看全文
茴香可以做饺子吗
茴香饺子的做法,和其余馅的饺子并无多大区别。 首先用凉水和小麦粉和面,面团揉到软硬适中,静置一刻钟左右,这是为了让水分更充分地渗透面粉颗粒。醒好的面团放在案板上,先搓成直径适合的圆柱形长条,然后用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮。 在醒面的同时,就应开始预备饺子馅。茴香饺子的馅,主料是肉和茴香。选用新鲜的优质猪肉,八分瘦两分肥最好,将猪肉用菜刀反复剁成茸,用一个大碗装好,然后... 查看全文
饺子馅里到底该不该加水
饺子肉馅该加水,素馅不该加水。道理如下: 饺子肉馅有三个指标,全部达标才称得上合格:“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来;“香”有调味料得来;“嫩”就靠水分添加得来。 饺子肉馅,最容易出的问题,不是“鲜”,也不是“香”,而是“嫩”,把握不好适当的水份,最容易被忽视。往往做出来的饺子,肉馅过分紧实,成一个硬硬的肉坨,咬着发木发柴。 造成这个现象是有原因的。一般调肉馅,为... 查看全文
怎么调酸汤饺子的酸汤
酸汤所用的材料主要是香醋或者陈醋、生抽、油(牛油或者其他食用油)、香菜、葱、姜、芝麻其他辅料比如豆皮、虾皮、蒜苗、鸡蛋皮、香油、韭菜末、紫菜等等就看自己的喜好了。调制方法也不复杂,先制备点油泼辣子,把辣椒粉(秦椒最好)和花生碎芝麻搅拌均匀,然后用烧热的热油泼进去,之后再加入自己喜欢的醋激发出香味。 然后碗中加入生抽、盐、葱姜末和虾皮、韭菜末之类的其他你喜欢的辅料,然后... 查看全文
饺子馅用哪里的肉口感好
先说肉的选择,吃馅我们觉得用什么部位的肉其实都无所谓,当然,不是特别挑剔的朋友一般也尝不出来,但是如果我们选用好的部位做出来的肉馅,那么在口感和味道上也会更好一些,我一般用猪肋条肉来做肉馅,也就挨着排骨的部位,肉质很嫩,味道很好了,其次会选猪肩膀的一块肉,叫做梅花肉,也非常棒,最后才是前后腿肉。 肥瘦肉的比例也很重要,肥肉不能太少了,如果光是瘦肉,那真的不好吃,所以肥... 查看全文
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