油条那是通过高温油炸制作而成的,大家都知道,油炸食品中含有很多的致癌物质,饱和脂肪酸,还有在加工过程中产生的反式脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中胆固醇的浓度,甘油三酯浓度以及低密度脂蛋白不利于血脂。血脂异常人群不建议食用含有饱和脂肪酸以及反式脂肪酸过多的食物。 同时油条的加工过程中的会还会放入一些明矾,要保持酥脆的口感,同时由于油条中使用的油是反复高温加... 查看全文
泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是无铝泡打粉(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄. 而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然... 查看全文
老面里的酵母菌是天然酵母,可以是从干果水果里培育出液种,比如葡萄干和苹果桑葚等,再用液种混合面粉培育出酵母菌。也可以在面粉里加水,激活野生酵母菌。如果同样是用在面粉里,前者适合频繁做液种,后者培育出酵母后,只要保存得当定期喂养,可以沿用较长时间。 简单的说,老面里是有酵母菌的,一般把它称之为天然酵母。用老面发酵,成品自带果香,自带面粉发酵的醇香。 但是,老面酸,加... 查看全文
一般天气冷的情况下,酵母要多放一点,100g面粉配1g酵母比较合适。如果天气热,容易发酵的情况下,500g面粉可以放3-4g酵母。 总结了一下蒸馒头的经验: 1、酵母粉要先和水融化开,这样才能让酵母激活,发挥作用,冬天用温水,夏天可以用凉水; 2、揉面,揉面很重要,一定要揉到位,像在搓衣板上搓衣服那样,或者你也可以发明更适合自己的揉面方法,最后检查的标准就是面团切面没有气泡; ... 查看全文
酵母用量的多少决定发酵能力的大小,酵母的发酵能力越强、酵母的量越大,发酵的速度越快,不同种类的酵母发酵能力是不同的,所以在放的过程中量是不一样的。通常酵母的与面粉的比例是1:100,可以在1-2之间,如果超过2酵母的发酵能力反而会下降。 用酵母发面是一种比较简单方便的方式,一般来说3斤面粉(也就是1500克)刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵... 查看全文
(1):面粉问题,有些便宜面粉本身颜色就有些黄色,所以做出的包子指定不白, 解决办法:换面粉,一般超过百元的中筋面粉颜色都还算白,本人一直用五得利五星面粉,不过价格比一般的面粉稍贵, (2):包子面发酵时间过长,很多做包子的朋友发面都喜欢把面发起来以后在包,一般这样发酵出来的面会有微微的酸味做出的包子也会发黄, 解决办法,放碱或者小苏打,用来综合面的酸碱度而且还会让包... 查看全文
不知道你和面的时候有没有放碱面,如果放了就有可能是碱面放多了。如果是不喜欢酵母的味道,可以用酒酿和面代替酵母发酵,味道很好而且还有营养。之前有分享过,今天就不分享这个的做法了。 正常只用酵母发面500克面粉用酵母5克,也可以减少酵母的用量,用3克酵母加2克泡打粉加2克碱面用温水化开,然后再和到面粉里,面粉里可以加5-10白糖,起到助发酵和增白的作用。不喜欢白糖用蜂蜜也可以起到... 查看全文
一是用温水化开,水的温度应该是35到40度间,做法是把酵母倒入温水中,盖盖静醒十来分钟,一般酵母与水的比例为1:20,如用100克温水加5克酵母。 二是酵母化开激活的标准是,酵母成泥状全聚集在酵母水的上方,并有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方,则是酵母失效。 先撒干酵母,后加液体比较容易把干酵母冲开。刚开始可以用筷子搅匀。液体可用常温水、新鲜果汁蔬菜汁、温(不烫手)水、... 查看全文
可以,一般没有开封受潮过的都可以保存两年左右。 开封过的,也可以用,但使用时的量要加大些,过了保质期只是其活性降低了,不会产生毒害。 如果是开封后时间太长,就有可能不会发面了。 如果是没有开封的,过期时间在半年之内的,都可使用,而且会发。建议使用量不超过面粉量的1%。正常时为0.3~0.5% 建议开封后放入冰箱的冷冻箱中。酵母是不怕冻的。在常温下保存会加快其失效。 酵... 查看全文
酵母是活的菌种,它对温度很敏感的,在1度时是无活性的,在20 度到32度活性最高 ,60 度就失活了。暴晒看是什么状态下了,如果是发面,晒晒发更快点,但时间不能长。如果是一瓶密封晒的话,有可能会超温失活。掌握好温度就好了。晒一晒问题不大。一般保存来说,最好阴凉干燥啦。货运过程也要做好控温。 另外辨认酵母是否失效的方法是拿杯清水混一下,能溶化的就还行,还能冒泡更是活得不能再... 查看全文
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酵母相关问答:
油条常吃会致癌吗
油条那是通过高温油炸制作而成的,大家都知道,油炸食品中含有很多的致癌物质,饱和脂肪酸,还有在加工过程中产生的反式脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中胆固醇的浓度,甘油三酯浓度以及低密度脂蛋白不利于血脂。血脂异常人群不建议食用含有饱和脂肪酸以及反式脂肪酸过多的食物。 同时油条的加工过程中的会还会放入一些明矾,要保持酥脆的口感,同时由于油条中使用的油是反复高温加... 查看全文
酵母等不等于无铝泡打粉
泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是无铝泡打粉(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄. 而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然... 查看全文
发面是用老酵面好还是酵母好
老面里的酵母菌是天然酵母,可以是从干果水果里培育出液种,比如葡萄干和苹果桑葚等,再用液种混合面粉培育出酵母菌。也可以在面粉里加水,激活野生酵母菌。如果同样是用在面粉里,前者适合频繁做液种,后者培育出酵母后,只要保存得当定期喂养,可以沿用较长时间。 简单的说,老面里是有酵母菌的,一般把它称之为天然酵母。用老面发酵,成品自带果香,自带面粉发酵的醇香。 但是,老面酸,加... 查看全文
做馒头时如何掌握放酵母的比例
一般天气冷的情况下,酵母要多放一点,100g面粉配1g酵母比较合适。如果天气热,容易发酵的情况下,500g面粉可以放3-4g酵母。 总结了一下蒸馒头的经验: 1、酵母粉要先和水融化开,这样才能让酵母激活,发挥作用,冬天用温水,夏天可以用凉水; 2、揉面,揉面很重要,一定要揉到位,像在搓衣板上搓衣服那样,或者你也可以发明更适合自己的揉面方法,最后检查的标准就是面团切面没有气泡; ... 查看全文
发面如何把握放酵母的量
酵母用量的多少决定发酵能力的大小,酵母的发酵能力越强、酵母的量越大,发酵的速度越快,不同种类的酵母发酵能力是不同的,所以在放的过程中量是不一样的。通常酵母的与面粉的比例是1:100,可以在1-2之间,如果超过2酵母的发酵能力反而会下降。 用酵母发面是一种比较简单方便的方式,一般来说3斤面粉(也就是1500克)刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵... 查看全文
用酵母做出来的包子发黄是怎么回事
(1):面粉问题,有些便宜面粉本身颜色就有些黄色,所以做出的包子指定不白, 解决办法:换面粉,一般超过百元的中筋面粉颜色都还算白,本人一直用五得利五星面粉,不过价格比一般的面粉稍贵, (2):包子面发酵时间过长,很多做包子的朋友发面都喜欢把面发起来以后在包,一般这样发酵出来的面会有微微的酸味做出的包子也会发黄, 解决办法,放碱或者小苏打,用来综合面的酸碱度而且还会让包... 查看全文
如何蒸包子不黄
不知道你和面的时候有没有放碱面,如果放了就有可能是碱面放多了。如果是不喜欢酵母的味道,可以用酒酿和面代替酵母发酵,味道很好而且还有营养。之前有分享过,今天就不分享这个的做法了。 正常只用酵母发面500克面粉用酵母5克,也可以减少酵母的用量,用3克酵母加2克泡打粉加2克碱面用温水化开,然后再和到面粉里,面粉里可以加5-10白糖,起到助发酵和增白的作用。不喜欢白糖用蜂蜜也可以起到... 查看全文
如何使用酵母比较好
一是用温水化开,水的温度应该是35到40度间,做法是把酵母倒入温水中,盖盖静醒十来分钟,一般酵母与水的比例为1:20,如用100克温水加5克酵母。 二是酵母化开激活的标准是,酵母成泥状全聚集在酵母水的上方,并有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方,则是酵母失效。 先撒干酵母,后加液体比较容易把干酵母冲开。刚开始可以用筷子搅匀。液体可用常温水、新鲜果汁蔬菜汁、温(不烫手)水、... 查看全文
干酵母能冷冻保存吗
可以,一般没有开封受潮过的都可以保存两年左右。 开封过的,也可以用,但使用时的量要加大些,过了保质期只是其活性降低了,不会产生毒害。 如果是开封后时间太长,就有可能不会发面了。 如果是没有开封的,过期时间在半年之内的,都可使用,而且会发。建议使用量不超过面粉量的1%。正常时为0.3~0.5% 建议开封后放入冰箱的冷冻箱中。酵母是不怕冻的。在常温下保存会加快其失效。 酵... 查看全文
酵母被暴晒会失效吗
酵母是活的菌种,它对温度很敏感的,在1度时是无活性的,在20 度到32度活性最高 ,60 度就失活了。暴晒看是什么状态下了,如果是发面,晒晒发更快点,但时间不能长。如果是一瓶密封晒的话,有可能会超温失活。掌握好温度就好了。晒一晒问题不大。一般保存来说,最好阴凉干燥啦。货运过程也要做好控温。 另外辨认酵母是否失效的方法是拿杯清水混一下,能溶化的就还行,还能冒泡更是活得不能再... 查看全文
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