豆瓣酱是用蚕豆做的,那个四川成都郫县的豆瓣酱非常出名,素有四川美食材料之王美称。工具/原料 鲜红辣椒 (5斤 干辣椒 干豆瓣 (2.5斤 红花椒 (0.9斤 老姜 1斤 盐 1.5斤 白酒 7两 方法/步骤 把买来的胡豆洗干净,洗干净才能拿来吃嘛!不过我们现在还不能吃,还要把胡豆去壳,然后拿到沸水中煮几分钟,然后捞出来嘛!等它散热之后就可以进行下一道工序啦! 这一步我们要把碎渣淘走,免得吃的时... 查看全文
蒜头放入豆瓣酱里颜色变绿了,可以吃的。 因为这是自然的反应。据科学研究,所谓的绿色由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 因此,不必担心。既然是自然反应,是... 查看全文
做法如下:把买来的黄豆挑选一下,捡去霉烂坏豆与杂质,把黄豆泡胀,煮熟,捂一晚上,捂的时间视温度而定,捞出控干,捂过的熟黄豆开始有发微微发酵迹象,将豆子拌上面粉裹匀,使粒粒黄豆都沾上面粉,在木板上铺一布块,把豆子均匀摊开,上面最好覆盖蓖麻叶,加报纸,怕温度不够可加盖棉垫,捂严发酵。 发酵至白色菌毛继转淡青黄色菌毛,取出,晒干晒豆时不能沾水,不能有蝇虫,以免细菌滋生,晒豆时... 查看全文
食品致癌的可能性有一条:黄曲霉毒素。如果是合格的豆瓣酱,合格的馒头,不会致癌。 豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。 好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不... 查看全文
麻婆豆腐是家常菜系列,都放豆瓣,没吃过不放豆瓣的 豆瓣,辣椒,姜蒜,蒜苗,花椒面 这道菜不是炒,也不是煎.川渝的说法叫毒,跟豆瓣鱼有点像,也可以说煨,入味以后再多次勾芡使味道统一 难点在豆腐不烂,还要完全入味,味道统一.豆腐不烂一般是加盐煮 入味需要高汤调料汁,高汤味道丰富,作为底味来调,如果用水,那只有豆瓣,辣椒,姜蒜的味道,不够丰富 勾芡就是要让它水和油结合在一起味道统... 查看全文
做豆瓣酱的时候,还是建议选择用熟菜籽油,这样做出来的豆瓣酱才能颜色红亮,油味纯正。各地区用油可能有不同,眉山地区做豆瓣酱不常用熟菜籽油,如果非要说成熟度的话,那也是时间和温度相互作用把料给“发酵”熟了。 豆瓣酱多用捂熟的蚕豆瓣,加酱油(上色增加酱香)、生菜籽油、盐搅匀,放在容器里不用加盖。要晒够、雾够,期间还要用筷子翻拌,把压在容器下方的豆瓣翻上来,直到晒、雾出比较浓... 查看全文
我们在日常的饮食炒菜中经常会用豆瓣酱之类的酱来炒菜,豆瓣酱很咸但很香在炒菜做菜时加入它能增加菜的香味和调和菜的口味,需要注意是炒菜时在加入豆瓣酱时,口味不是很重就不需要加盐了,因为菜容易咸,炒菜加入豆瓣酱很咸的同时需要加入白糖和稍微加点醋鸡精来调和,这样能减少豆瓣酱太咸的味道。 我用的最多的地方就是用它来做川菜里的名菜——回锅肉。先把加工好的肉片放炒锅中用油煸香,至肉... 查看全文
“鹃城牌”和“绍丰和”都是郫县豆瓣中的老字号。“鹃城牌”郫县豆瓣质量上乘,产品红润亮泽,独具浓郁酱香和酯香味,一直是国宴用品,为中南海餐饮直供,享有极高的美誉。 “绍丰和”的历史可追溯至清代康熙年间,其产品传承了百年传统酿造技艺,豆酥瓣脆,粘稠绒实,品质优良。 “丹丹”牌豆瓣近年来发展非常迅速,出口美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚等国家,种类繁多。已跻身郫县豆... 查看全文
豆瓣酱牌子太多了,名气最大的当然是郫县豆瓣酱,不过叫做郫县豆瓣酱的却不是最好的,关键是看怎么操作,烧鱼我偏爱用六月香豆瓣酱和鹃城牌郫县豆瓣酱,自认为最好吃。 究竟用六月香豆瓣酱还是鹃城牌郫县豆瓣酱,我是根据情形来选择。 一是受众人群不同,选择的豆瓣酱也不同。比如,给老人和小孩以及不吃辣的朋友到访做鱼,我会选择用六月香豆瓣酱烧鱼;能吃辣的人群我会选择用鹃城牌郫县豆瓣酱。 ... 查看全文
这个豆瓣酱还是很不错的,喜欢它的味道蘸酱吃都是很好,不过虽然好吃,也不能吃太多,因为现在很多的心脑血管疾病都是高盐饮食所致,而豆瓣酱里面就含有大量的食盐,不仅增加心脏负担,还会导致高血压!在家做个鱼香肉丝,水煮肉,这块豆瓣酱都是首选!颜色够红,咸度够高!但是鲜味就不能想了。毕竟这个价格,就代表品质一般,适合大众。口味也是适合大众的。 查看全文
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豆瓣酱相关问答:
豆瓣酱是用黄豆还是用蚕豆生产的
豆瓣酱是用蚕豆做的,那个四川成都郫县的豆瓣酱非常出名,素有四川美食材料之王美称。工具/原料 鲜红辣椒 (5斤 干辣椒 干豆瓣 (2.5斤 红花椒 (0.9斤 老姜 1斤 盐 1.5斤 白酒 7两 方法/步骤 把买来的胡豆洗干净,洗干净才能拿来吃嘛!不过我们现在还不能吃,还要把胡豆去壳,然后拿到沸水中煮几分钟,然后捞出来嘛!等它散热之后就可以进行下一道工序啦! 这一步我们要把碎渣淘走,免得吃的时... 查看全文
蒜头放入豆瓣酱颜色变绿正常吗
蒜头放入豆瓣酱里颜色变绿了,可以吃的。 因为这是自然的反应。据科学研究,所谓的绿色由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 因此,不必担心。既然是自然反应,是... 查看全文
西瓜豆瓣酱怎么配料
做法如下:把买来的黄豆挑选一下,捡去霉烂坏豆与杂质,把黄豆泡胀,煮熟,捂一晚上,捂的时间视温度而定,捞出控干,捂过的熟黄豆开始有发微微发酵迹象,将豆子拌上面粉裹匀,使粒粒黄豆都沾上面粉,在木板上铺一布块,把豆子均匀摊开,上面最好覆盖蓖麻叶,加报纸,怕温度不够可加盖棉垫,捂严发酵。 发酵至白色菌毛继转淡青黄色菌毛,取出,晒干晒豆时不能沾水,不能有蝇虫,以免细菌滋生,晒豆时... 查看全文
豆瓣酱常吃会致癌吗
食品致癌的可能性有一条:黄曲霉毒素。如果是合格的豆瓣酱,合格的馒头,不会致癌。 豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。 好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不... 查看全文
正宗麻婆豆腐需要放豆瓣酱吗
麻婆豆腐是家常菜系列,都放豆瓣,没吃过不放豆瓣的 豆瓣,辣椒,姜蒜,蒜苗,花椒面 这道菜不是炒,也不是煎.川渝的说法叫毒,跟豆瓣鱼有点像,也可以说煨,入味以后再多次勾芡使味道统一 难点在豆腐不烂,还要完全入味,味道统一.豆腐不烂一般是加盐煮 入味需要高汤调料汁,高汤味道丰富,作为底味来调,如果用水,那只有豆瓣,辣椒,姜蒜的味道,不够丰富 勾芡就是要让它水和油结合在一起味道统... 查看全文
自制豆瓣酱用什么菜籽油
做豆瓣酱的时候,还是建议选择用熟菜籽油,这样做出来的豆瓣酱才能颜色红亮,油味纯正。各地区用油可能有不同,眉山地区做豆瓣酱不常用熟菜籽油,如果非要说成熟度的话,那也是时间和温度相互作用把料给“发酵”熟了。 豆瓣酱多用捂熟的蚕豆瓣,加酱油(上色增加酱香)、生菜籽油、盐搅匀,放在容器里不用加盖。要晒够、雾够,期间还要用筷子翻拌,把压在容器下方的豆瓣翻上来,直到晒、雾出比较浓... 查看全文
豆瓣酱太咸怎么调和?
我们在日常的饮食炒菜中经常会用豆瓣酱之类的酱来炒菜,豆瓣酱很咸但很香在炒菜做菜时加入它能增加菜的香味和调和菜的口味,需要注意是炒菜时在加入豆瓣酱时,口味不是很重就不需要加盐了,因为菜容易咸,炒菜加入豆瓣酱很咸的同时需要加入白糖和稍微加点醋鸡精来调和,这样能减少豆瓣酱太咸的味道。 我用的最多的地方就是用它来做川菜里的名菜——回锅肉。先把加工好的肉片放炒锅中用油煸香,至肉... 查看全文
郫县豆瓣哪个牌子好
“鹃城牌”和“绍丰和”都是郫县豆瓣中的老字号。“鹃城牌”郫县豆瓣质量上乘,产品红润亮泽,独具浓郁酱香和酯香味,一直是国宴用品,为中南海餐饮直供,享有极高的美誉。 “绍丰和”的历史可追溯至清代康熙年间,其产品传承了百年传统酿造技艺,豆酥瓣脆,粘稠绒实,品质优良。 “丹丹”牌豆瓣近年来发展非常迅速,出口美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚等国家,种类繁多。已跻身郫县豆... 查看全文
烧鱼用什么牌子的豆瓣酱最好吃?
豆瓣酱牌子太多了,名气最大的当然是郫县豆瓣酱,不过叫做郫县豆瓣酱的却不是最好的,关键是看怎么操作,烧鱼我偏爱用六月香豆瓣酱和鹃城牌郫县豆瓣酱,自认为最好吃。 究竟用六月香豆瓣酱还是鹃城牌郫县豆瓣酱,我是根据情形来选择。 一是受众人群不同,选择的豆瓣酱也不同。比如,给老人和小孩以及不吃辣的朋友到访做鱼,我会选择用六月香豆瓣酱烧鱼;能吃辣的人群我会选择用鹃城牌郫县豆瓣酱。 ... 查看全文
欣和 葱伴侣 六月香 豆瓣酱
这个豆瓣酱还是很不错的,喜欢它的味道蘸酱吃都是很好,不过虽然好吃,也不能吃太多,因为现在很多的心脑血管疾病都是高盐饮食所致,而豆瓣酱里面就含有大量的食盐,不仅增加心脏负担,还会导致高血压!在家做个鱼香肉丝,水煮肉,这块豆瓣酱都是首选!颜色够红,咸度够高!但是鲜味就不能想了。毕竟这个价格,就代表品质一般,适合大众。口味也是适合大众的。 查看全文
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