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海鲜生吃的危害有哪些
1个回答
食药署提醒消费者,贝类水产品应澈底加热后再食用,切勿追求口感而忽略生食之风险。餐饮业者应确保贝类水产品之来源,尽量提供熟食产品予消费者,调理食品前后需洗净双手,生熟食刀具、砧板应分开,以避免交叉污染。
生吃海鲜的注意事项
先冷冻再浇点儿淡盐水
对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜具有潜在的致命危害。您可以将牡蛎等先放在冰上,在浇上一些淡盐水,能有效杀死这种细菌,这样生吃起来就更安全。
不要吃冷冻食品
吃海鲜后,一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品,且不要马上去游泳。
选购活的海鲜
为了减少吃海鲜引发的食物中毒,就在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的,尢其是死蟹最好不要买来吃。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等,可用手碰一碰,选取活的、会动的。有甲壳的海鲜,在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前,在淡盐水中浸约一小时,让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长,否则塬来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染。
海鲜不宜下啤酒
食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
关节炎患者少吃海鲜
因海参、海龟、海带、海菜等含有教多的尿酸,被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。
海鲜忌与某些水果同吃
生活中,许多人吃了鱼、虾等海鲜后,都有继续吃水果的习惯。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,这种物质刺激肠胃,会引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以,海鲜大餐之后最好不要马上吃水果。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。
扩展问答
这些人就不能够吃海鲜,因为在海鲜当中含有丰富的大白质,这种蛋白质对于人体来说属于异体蛋白,容易导致过敏。所以,过敏体质的、有皮肤病的、哮喘的人群,都应该注意。
患有发热、舌苔厚腻、身上长疮的人
因为中医中认为海鲜是发物,同膻味、芳香的、挥发性的、热性的东西一样,不适合本身就体热的人食用。
关节炎、痛风患者
因为海鱼、海参、海带、海菜等海产品中,含有较多的嘌呤,关节炎、痛风患者常食将加重病情。
肝硬化
肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起患者出血,如果再食用青鱼、沙丁鱼、金枪鱼等海鲜,会使病情急剧恶化。
出血性疾病
血友病、血小板减少、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,否则会抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
血脂偏高
因为螺、贝、蟹类,尤其是蟹黄有很高的胆固醇含量,所以,胆固醇和血脂偏高的患者应该注意少吃或者不吃这类的海产品。
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很多人在烹调海鲜的时候,总喜欢过早的放姜,以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒,在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢,大量的实验表明,当鱼体浸出液的ph值为5~6时放姜往腥成果最好。
如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
面粉
大部分有烹调海鲜的人都有发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,甚至还添加了油腥味,让原本应该美味的海鲜变得难以入口。而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门,专家提醒,在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火。
这个时候是最关键的一步,应该抓一把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效的去除油腥味。
湿淀粉
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用炒的方式烹调海鲜,须先将食物处理成片或条状,因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜,才不会使食物过于碎散。此外,亦可加入适量的醋,起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬,使用时需斟酌一下分量。
油煎
用煎的方式烹调海鲜,最好使用平底锅。因为锅底平浅,原料受热均匀。另外,可在食物上涂抹少许食盐,煎出来的鱼肉既有弹性,又更鲜美。
烤
用烤的方式烹调海鲜,有一种独特的香味,吃起来较为干酥,因此应挑选肉质细嫩,且脂肪含量较多的鱼类,如鳗鱼、秋刀鱼等,才不会烤得太干,失去应有的风味。此外,也可在食物表面抹少许食盐,烤出来的肉色会更漂亮,且可避免烤焦。
清蒸
用蒸的方式烹调海鲜,最能呈现食物的原味,因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜,且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调,也不会影响原味。
烹煮
煮汤需用稍长的一段时间加热,因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类,以免将鱼煮得过于软烂。烹调时加入少许姜
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