黄油如何挑选

一、黄油分为有盐和无盐两种。
无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。
有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。
有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些。
有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。
如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。
二、如何从外观上判断黄油的好坏
好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。
三、如何保存黄油
黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。
四、如何判断你的黄油是否新鲜
切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。
五、如何判断黄油已经软化了
用食指轻轻一摁就可压下去。看下面这个俺摁的指坑，哈哈。
OK了，现在黄油就可以打发了，一般打发时间最长也就4-5分钟吧。

注意千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。