千层饼不脆怎么办

以下这些牌子的千层饼质量都很好，是千层饼的十大品牌：1.红螺千层饼(十大千层饼品牌,红螺);2.杏花楼千层饼(十大千层饼品牌,杏花楼);3.不二家千层饼(十大千层饼品牌,不二家);4.元朗千层饼(十大千层饼品牌,元朗);5.太祖千层饼(十大千层饼品牌,太祖);6.美丹千层饼(十大千层饼品牌,美丹);7.奇华千层饼(十大千层饼品牌,奇华);8.巴莉甜甜千层饼(十大千层饼品牌,巴莉甜甜);9.猫诚千层饼(十大千层饼品牌,猫诚);10.手礼网千层饼(十大千层饼品牌,手礼网)。

  1、平底锅稍微刷一点底油，放入千层饼小火热一下，跟刚出炉的口感差不多；
  2、或者用电饼铛，上下都刷一点底油热一下也可以；
  3、切记不要用微波炉热，微波炉热出来的水分比较大，口感不太好。
  千层饼冷了太硬可以对其进行加热，会变软的。想要得到冷了不变硬的千层饼就需要在做法上面改变。
  冷了不变硬的五香千层饼制作方法：
  材料：面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克。
  工艺：面粉与泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，发酵1-2小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤。
 

  准备原料：面粉1000g，葱末250g，色拉油250g，精盐适量，咸猪板油丁150g，味精适量
  1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。
  2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。
  3、其余面粉放入缸内，加入沸水500g，烫成雪花面，再加入凉水约200g，揉成软面团，反复揉搓上劲。
  4、案板抹上色拉油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成10只面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条（长30厘米，宽6厘米，整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形的生坯。
  5、将生坯放入烤箱盘内，边烙边将圆饼面积揿大（约至12厘米直径）转移圆饼位置，待饼底出现黄色斑时，翻身另一面，并刷一遍色拉油。
  6、当另一面也出现黄色斑时，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可

  做千层饼到底是用开水和面还是冷水和面好吃,其实两种都不是，用温水就可以，但是做千层饼最重要的是要在里面和油面，这样饼才会起层，否则层与层之间就粘在一起了。
  千层饼的面怎么和
手搅拌法
面粉放在和面盆里。
把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。
形成一个边缘厚中间薄的凹槽。
往凹槽里倒入适量的清水。
右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。
用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。
重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面团。
筷子调和法
家庭和面用量少更推荐这种方法，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水。
面粉倒在干净无水无油的和面盆里。
用筷子在面粉中心挖一个小洞。
徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。
用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
把拌好的面絮放在一边，