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味精加热有毒吗
1个回答
在烹饪菜肴的时候,不少人都喜欢加一点味精来调味,尤其是在口舌无味的时候,适量加一点味精能够起到增进食欲的作用。但是,直接加热味精或者是长时间加热味精,会导致味精中的一些成分发生反应,产生毒素,长此以往,是会危害到人体健康的。
那这是不是意味着味精不可以食用呢?当然不是。
有研究证明,在正确加热味精的情况下,味精是可以食用的,且不会影响到人体健康。因此,我们在烹饪菜肴的时候,还是可以借助味精来提鲜的。
味精加热到120℃以上时,可能产生焦谷氨酸钠,但这种物质并不致癌,也没有毒,只是没有鲜味。这也是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
一般来说,采取正确的方式加热味精,是不会中毒的。有人在食用味精后发生一些不良症状,皆是因食用不当而引起的“中毒”现象。
不少西方人就在吃过中国菜肴之后,出现头痛、口渴、肠胃不适等症状,因此认为中餐有毒,其实这是因为中餐中加入了味精的缘故。
虽然说这一现象与味精的关系没有得到证实,但不可否认的是,在食用加热过的味精过多时,人体不仅会吸收掉味精中的有害物质,还有可能发生上述现象。
因此,在食用味精的时候,我们除了要注意加热的温度和时间以外,还要注意不可食用过多,否则会导致味精“中毒”。
当然,如果有发生味精“中毒”现象时,无需经过特殊处理,也可以口服维生素B6缓解。
味精加热会致癌的说法流传已久,那么味精加热真的会致癌吗?事实上,味精按照正确的使用方法是不会产生致癌物的。
只有将味精在100℃以上的高温环境中加热,才会使提鲜的物质谷氨酸钠发生变化,产生致癌物质焦谷氨酸钠。人体一旦吸收这种致癌物质,是极其不易被排出的,这样也就会造成致癌物质的累积,从而导致癌症的发生。
还需要注意,即便采取了正确的加热方式,食用过量时,也会有胃癌的危险。
扩展问答
这种口味取向的单一化是非常糟糕的。比如,清炒丝瓜的清香和水嫩、凉拌豆苗清新的使人能联想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最后咂摸出的甘甜味……这些都在放了大量味精之类的增鲜物质之后,而变得咸鲜、千菜一味,没有了调味上的惊艳、味蕾上的期待。
其实,餐桌上,菜与菜之间,有对比才会觉得某道菜更好吃。所以建议各位食客自己烹菜时也少用味精、鸡精、蘑菇精等各种增鲜剂,保留食材原汁原味才是真。
一、现在味精在中餐的用量真的很厉害。很厉害。很厉害。现在很多厨师(至少50%以上),都在玩命的加鲜,鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等,酱油的氨基酸含量也是直线上升。很多店下味精、鸡精、鸡粉的量,如果你看到,会觉得有点吓人的,一份大菜要加小半手勺进去(大概20g,你可以自己回家拿秤比比看,
30多年来,味精虽屡受质疑但其安全性从未受到实质性挑战,直到最近欧盟提出了新的观点。在一项神经发育毒性的研究中,谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是每公斤体重3.2克(以谷氨酸计)。根据这项研究的结果,欧盟食品安全局的专家组采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每公斤体重30毫克,相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。欧盟认为,目前有些消费者的摄入量明显偏高,尤其是儿童和青少年。
欧盟是否会改变味精的管理政策还是未知数,但这无疑会引发食品行业新一轮的讨论。尤其是味精用量较大的食品种类,比如午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品;浓汤宝、酱油、方便
因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。
60岁以上老人
味精中含有一定比例的钠,过多使用味精会使人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。
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