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牛排的熟度有哪些
1个回答
牛排的标准熟度(欧式)
1.近生牛排英文:Raw
通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。
2.一成熟牛排英文:Rare
通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。
3.三成熟牛排英文:Medium Rare
通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。
4.五成熟牛排英文:Medium
通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。
5.七成熟牛排英文:Medium Well
通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6.全熟牛排英文:Well Done
通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
注:可以把Raw比喻为0%熟度的话,那么接下来的就是25%、50%、75%、100%熟度这五档。但其实有经验的厨师,无论你说七成熟或者八成熟,做出来都是一样的Medium七成半熟。
扩展问答
2、牛排+板栗:板栗本身是营养比较高的食物,但是我们要知道,板栗不太容易被人体消化,而在吃牛排的时候,如果同时又吃了板栗的话,容易产生反应,特别是吃多了会发生呕吐现象。
3、牛排+韭菜:韭菜和牛排单独食用的话,都是对我们人体非常不错的一种食物,但是如果我们在吃牛排的时候吃一些韭菜的话,会导致我们出现中毒的现象,大家要注意了。
4、牛排+田螺:牛排和田螺是不适合搭配在一起吃的,如果搭配在一起食用的话,不利于我们人体的消化,会产生涨肚现象。
5、牛排+红糖:一般我们不会将红糖和牛排搭配在一起食用,因为这样的搭配食用方法不利于我们人体对其中的营养吸收。
6、牛排+猪肉:猪肉和牛肉最好不要一起吃,因为性味有所抵触,所以不建议将牛排和猪肉搭配在一起食用。
2.牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
3.西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
人体在吸引多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛排中摄取为最直接和最充足的。而且,牛排的营养成份很高,人体每天需要的22种胺基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种胺基酸在人体内无法自制的,称为必须胺基酸,得由食物中摄取。
牛排食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛排相比,所以,有吃一块牛排,抵得上一天的营养的说法。
牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。
必需氨基酸——大人需要8种、小孩多2种为10种,牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低竺,都需多加摄取。
牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。我个人认为虽然牛排营养价值高,但是任何东西都不能
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