返回首页 | 品牌大全 | 品牌排行 | 品牌问答 | 品牌资讯 | 品牌价值 | 关于我们 | 联系我们 | 免责声明
Copyright 2013-2020 品牌门户,牌子网(www.paizi.com) 版权所有
酸奶越稠越好吗
1个回答
很多消费者认为酸奶越稠越好,但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂,如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶,过多的增稠剂虽然满足了口感,但对身体并无益处。
对于自家发酵的酸奶而言,酸奶的凝固状态越好,越浓稠,说明三个问题:
1、原料奶本身的蛋白质含量较高,因为蛋白质是形成酸奶的基础,一定含量的蛋白质是形成酸奶的基本形态;
2、原料奶受到微生物的污染小。如果原料奶被微生物大量污染了,则蛋白质被细菌中的蛋白酶降解成小分子之后,不利于形成胶凝的状态。
3、原料奶整体质量较好,没有抗生素等残留,适合乳酸菌的快速生长繁殖,因此凝胶速度快且浓稠。此时酸奶越浓稠越好。
但是对于工业化生产的酸奶而言,为了便于酸奶的运输,为了缩短凝乳的时间,会人为地添加食谱添加剂~增稠剂,如变性淀粉、改性纤维素、果胶、卡拉胶等食品添加剂,使得酸奶的状态和口感大大改善,尤其是凝固型酸奶比搅拌型酸奶要加入更多的增稠剂。
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶,这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶,相对来说比较稀薄。
扩展问答
2.防癌。在酸奶中含有大量的乳酸菌,这种物质不仅可以维护肠道的正常功能,同时还具有减少某些致癌物质的功效。它能帮助人体杀灭多种致癌物质,从而达到防癌的功效。
3.降低胆固醇。酸奶可以降低血液中胆固醇的含量,减少心血管病症发生的危险。
4.维护肠道菌群。酸奶能调理肠胃内细菌平衡,增加体内双歧杆菌等有益菌,抑制某些有害细菌的繁殖,抑制有害菌对肠道的入侵。
5.防止便秘。酸奶通过产生大量的短链脂肪酸,来促进肠道蠕动及菌体大量生长,以此来改变渗透压,从而防止便秘。
6.提高人体免疫。酸奶中含有乳酸菌,它可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。
7.避免乳糖不耐症。对于喝牛奶会胀肚的乳糖不耐症具有缓和作用,酸奶不但含有牛奶中的全部营养成份并且比牛奶更利于人体吸收。
8.强化钙质的吸收,避免骨质疏松。酸奶中的钙浓度极易吸收,是人体最好的钙来源。
全国知名奶企视界牧业营养专家介绍,所谓益生菌,是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。很多酸奶中标有“ABSL益生菌群”和“LABS益生菌群”,其实是一回事,其中的“S”和“L”分别代表“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,几乎所有的酸奶里都有这两种菌。嗜热链球菌是链球菌属的一种,保加利亚乳杆菌则是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”,能够促进产酸速度,让酸奶正常凝固,而且风味比较好。用这两种菌混合培养制成发酵剂,加到牛奶当中,在400℃-420℃的温度下保温培养几个小时,就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。
而“A”和“B”则是乳制品中最常加入的两种
原则上牛奶和酸奶可等量替换,对于青少年来说,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最为理想。
热门问答
最新问答