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纯牛奶为什么会结块
1个回答
纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理,在牛奶中还含有一定量的酶类,尽管它们的数量很少,但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性,出现结块现象。
低温
蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性,很多人为了保存牛奶,将纯牛奶放在冰箱中保鲜,但也有部分放在冰冻层中,这种低温也会引起纯牛奶结块。
变质
所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分,是完美的菌类培养基,并且也存在一定的保质期,在存放过程中若是被污染,很容易出现牛奶变质,结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。
牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提,但这种纯牛奶也有结块的现象,主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激,钝化的酶恢复了一定的活性,使蛋白质变性,出现结块现象。
扩展问答
纯牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,消化率高达98%。
抑制肿瘤
纯牛奶中含有一种CLA的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,使细胞处于防御状态。
镇静安神
纯牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分,当你心烦意乱的时候,不妨去喝一大杯纯牛奶安安神。
美容养颜
纯牛奶营养丰富,含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质,特别是含有较多维生素B族,它们能滋润肌肤。
有助减肥
纯牛奶中含有丰富的钙元素,能帮助人体燃烧脂肪,促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以,如果您想减肥,请每天喝奶吧。
促进幼儿脑发育
纯牛奶中含有适合婴儿发育所必需的多种营养素。其中的磷能够促进幼儿的大脑发育。孕妇饮用鲜纯牛奶对胎儿很有益处。
近年来国外多项研究表明,喝纯牛奶不会导致发胖的根据主要有以下几点:
其一,纯牛奶中的钙质有间接抑制体重的作用。医学研究证实,身体需要定量的钙,血液里若没有钙的稳定供应,身体就会释放出一种激素,使体内产生更多的脂肪,而且不会分解已经存在的脂肪,这样人体就容易发胖。纯牛奶含钙丰富,且易被人体吸收,每天从中摄入足够的钙,可以抑制那种使人发胖的激素的释放,有助于抑制脂肪堆积。美国波士顿大学医学院研究证明,每天喝两杯(每杯为225毫升)纯牛奶,能有效减少青少年肥胖症的发病率。
其二,纯牛奶并非高脂肪食品。纯牛奶中脂肪含量不高,一般占3.4%左右,它能为人体提供一定的热量。经测算,1克脂肪被人体完全吸收能释放9千卡热量。如果每人每天喝250克全脂纯牛奶,则能为人体提供70千卡左右的热量。事实上,大多数脑力劳动者每日需要的热量在2000千卡左右,体力劳动者需要2000~3000千卡。这说明,通过饮用纯牛奶获取的热量是很
其次,牛奶能够与胃液发生酶解作用,这样有利于蛋白质更好的消化和吸收。除此之外,牛奶有催眠镇静的作用,早晨是人们经历最旺盛的时候,而喝牛奶会让人感觉昏昏入睡,所以早晨尽量不要喝牛奶。
最后,喝伊利纯牛奶有利于人体对钙的吸收,所以晚上睡觉前喝一杯伊利纯牛奶不仅有助于睡眠,还能促进钙的吸收。晚上睡前喝牛奶,牛奶中的钙能够很好的被血液吸收,防止骨质疏松和骨流失。
伊利纯牛奶有经过专职畜牧师和营养师精心挑选、养育的健康奶牛提供营养均衡的好奶;23项严格的原奶检测,全程不添加任何防腐剂,更有严格的质量管理体系,每一滴伊利牛奶都是天然纯正的好牛奶。由伊利集团新研发的餐饮专用纯牛奶,强调细致绵密的奶泡制作,与咖啡完美结合,让每一杯咖啡拥有上佳的口感和丰富的营养。乳香甘醇,品质稳定,性价比高,也十分适合用于西点烘
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