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食用油常见营养物质有哪些
1个回答
无论是动物油,还是植物油,都含有丰富的维生素。
动物油富含维生素A、维生素D。维生素A能提升孩子的视力,提高机体免疫力,而维生素D则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质。
植物油富含的维生素E,是一种非常好的抗氧化物,可以有预机体衰老。植物油中的维生素K则和人体的凝血功能有关,一旦缺乏就会导致凝血时间过长,甚至引发不适。
(2)磷脂
磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物,也是人体内除脂肪以外含量最多的脂类,它是合成蛋白质不可缺少的原料,参与机体的脂肪代谢,能预防脂肪肝。此外,它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼,只含有少量的磷脂。
(3)植物固醇
作为一种结构复杂的天然化合物,植物固醇主要在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。尽管它的结构和胆固醇相似,但它却有降低胆固醇的功效。
(4)其他植物化学物质
在豆科植物的油中,植物雌性激素(大豆异黄酮)能够美容养颜,调节血脂,延缓衰老,预防绝经后骨质疏松。
鱼油中的角鲨烯能降低血液中的胆固醇的含量,促进胆汁分泌,强化肝功能,增强食欲。
有些植物油含有原花青素,原花青素是一类多酚化合物的总称,是国际公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂,具有抑制脂质过氧化的功效。而它的抗氧化能力比维生素E还要强。此外,它还具有促进组织修复等功效。
以上这些营养物质来自于不同类型的食用油,所以,在吃油时,我们要注意“多样化”,而不能总盯着一种油吃。
扩展问答
尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。
适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
2)改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。
3)增加营养成分
不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。
高品质的植物性食用油,如:亚麻仁籽油、橄榄油、苦茶油 ... 等,因含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装、且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为 5 ~ 15 ° C 左右〉,也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织,较能确保食用油的品质不氧化变质。
依目前政府规定,一般食用油品保存期限为2 年,但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉,开封后3~6 个月内能使用完毕,以免香味变淡,确保新鲜度,酸价、酸度升高问题以及减损营养价值。
基本上,任何食用油开封后,都最好尽快使用完毕,才不会因为重复开启瓶口,造成可能的油脂劣变与污染。
油的储存方式
‧放置阴凉处,不要放在瓦斯炉旁或高温处。
‧不要放在窗边,不要晒到太阳。
‧油品使用后应立即盖紧瓶盖,并记得擦一下瓶口,避免有残留的油。
至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存?建议冬天气温低时可以不需放冰箱,但夏天
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