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怎样控制炸油条的油温
1个回答
2、用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
3、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
4、炸油条的油温,要保持在200度左右,温度太高易炸糊,但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求,不管你的料调得多准,也不管你的面合得多好,都有发不起来的。
5、据不可靠消息称,有一项研究表明,健康烹饪,最好将油温控制在180℃左右。一旦油温达到210℃至250℃,将形成大量含有丙烯醛的青烟,还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用,容易诱发多种严重疾病,甚至癌症。
6、具体表现是,当油温在50℃至90℃,会有少量气泡,油面平静;当在90℃至120℃,气泡消失,油面平静;120℃至170℃时,油温急剧上升;
扩展问答
尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。
适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
2)改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。
3)增加营养成分
不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。
高品质的植物性食用油,如:亚麻仁籽油、橄榄油、苦茶油 ... 等,因含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装、且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为 5 ~ 15 ° C 左右〉,也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织,较能确保食用油的品质不氧化变质。
依目前政府规定,一般食用油品保存期限为2 年,但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉,开封后3~6 个月内能使用完毕,以免香味变淡,确保新鲜度,酸价、酸度升高问题以及减损营养价值。
基本上,任何食用油开封后,都最好尽快使用完毕,才不会因为重复开启瓶口,造成可能的油脂劣变与污染。
油的储存方式
‧放置阴凉处,不要放在瓦斯炉旁或高温处。
‧不要放在窗边,不要晒到太阳。
‧油品使用后应立即盖紧瓶盖,并记得擦一下瓶口,避免有残留的油。
至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存?建议冬天气温低时可以不需放冰箱,但夏天
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