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什么地方的腊肉好吃
1个回答
湖南腊肉具有表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香、咸淡适口、熏香浓郁,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功效。想要吃到正宗的湖南腊肉那就要去百度找香思记了,腊肉的想要好吃必须具备湖南农家本土猪种猪只生活在清洁“无污染的山林环境中,空气新鲜,细菌含量少,通过科学散养,确保猪自由嬉戏。享受人性化的关怀。只有这样的猪才具备肉质柔嫩·弹性十足。由于从小散养,运动量大,脂肪逐渐参透到肌肉纤维中,其肌间脂肪大于4%,而普通的肌间脂肪只有1%-2%,肌间脂肪含量是影响肉质口感的重要因素,因此正宗的香思记土山猪肉做出来的腊肉才会入口滑嫩,弹性十足。
古语有云:(宁吃肥肿瘦,不吃瘦中肥)。土山猪养殖周期12个月以上,脂肪层厚,脂肪融点高(脂肪融点越高,肉质的口感越好,越香浓),生长期:生长期为一年左右,生理达到充分成熟。即使是肥肉也不会像普通猪肉那样油腻。土山猪肉经烧煮后肉香弥漫,肥而不腻,仿佛回到数十年前,小时候家里炖猪肉是四邻飘香的情景。
扩展问答
在中国的各个地方都可以看到腊肉,腊肉已经成为很多地方的特产,比如在陕西、四川、湖南等诸多地方腊肉都是很流行的,尤其是到过年的时候,各种丰富的腊肉就会出现。
一、陇西腊肉
陇西腊肉:其地旧属巩昌府,又称巩昌腊肉。其原料,选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪,该猪体形小,多不过百斤,腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养,多运动,致瘦肉比例高,且滋味鲜美。成品肥瘦相间,红白分明,滋味醇美,瘦肉不柴,肥肉不腻。蒸熟或煮熟后,香味扑鼻,诱人食欲。
二、镇巴腊肉
腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。
镇
选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。
看肉质的弹性
其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。
闻味道
再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。
一般来说,腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前,这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味,不仅味道变差,而且还可能有一些毒素。
冬季。我国民间有“冬腊风腌,蓄以御冬&rdquo
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