食用油价高不见得营养高

发布时间:2020-05-01 14:16:36

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高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80%左右的销售增长率。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品,当做提高免疫力的保健品。不过,高档食用油不能和保健品混为一谈。
由于近年来越来越高涨的养生热,食用油市场上也纷纷打出健康牌,高档食用油越来越贵,进口的橄榄油,国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现,每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油,比普通豆油贵了将近二十倍。
任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪,也是饮食中热量最高者,还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。它的脂肪由脂肪酸组成,又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在动物性食品内,及少数植物油,如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪(奶油)就含较多饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸,容易形成高脂血症,患上心脑血管疾病。

单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下,有防治冠心病的作用。

扩展问答

以下这些牌子的食用油质量都很好,是食用油的十大品牌:1.欧丽薇兰食用油(十大食用油品牌,欧丽薇兰);2.鲁花食用油(十大食用油品牌,鲁花);3.金龙鱼食用油(十大食用油品牌,金龙鱼);4.多力食用油(十大食用油品牌,多力);5.福临门食用油(十大食用油品牌,福临门);6.品利食用油(十大食用油品牌,品利);7.中粮食用油(十大食用油品牌,中粮);8.胡姬花食用油(十大食用油品牌,胡姬花);9.盛洲食用油(十大食用油品牌,盛洲);10.盘中餐食用油(十大食用油品牌,盘中餐)。
  食用油不能反复加热。食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3左右,而且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然,一般做菜的时候,油的加热温度都不是很高,而且时间又短,所以油的营养价值损失不会很大,但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。
  尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
 
  1)传热作用
  使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。
  适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
  2)改善菜肴的色泽
  油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。
  3)增加营养成分
  不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。
 
  油品有适当保存方法,贮存温度和与空气接触的状态均会影响到油品的品质。
  高品质的植物性食用油,如:亚麻仁籽油、橄榄油、苦茶油 ... 等,因含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装、且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为 5 ~ 15 ° C 左右〉,也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织,较能确保食用油的品质不氧化变质。
  依目前政府规定,一般食用油品保存期限为2 年,但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉,开封后3~6 个月内能使用完毕,以免香味变淡,确保新鲜度,酸价、酸度升高问题以及减损营养价值。
  基本上,任何食用油开封后,都最好尽快使用完毕,才不会因为重复开启瓶口,造成可能的油脂劣变与污染。
  油的储存方式
  ‧放置阴凉处,不要放在瓦斯炉旁或高温处。
  ‧不要放在窗边,不要晒到太阳。
  ‧油品使用后应立即盖紧瓶盖,并记得擦一下瓶口,避免有残留的油。
  至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存?建议冬天气温低时可以不需放冰箱,但夏天

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