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鉴别生活中的真假食用油
1个回答
透明度食用油的透明度高,水分杂质少,质地就优良。优质的植物油静置24小时后,应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
口感正常的食用油不应有刺激性气味,如有刺激性气味,可能是加入了化学油或油提炼不干净,残留溶剂偏高,对身体健康不利。
第二,从标识上鉴别目前市面上食用油不是“纯正”、“高级”,就是“精品”、“浓香”,各有各的名头,究竟哪种好哪种次,消费者很难分辨。专家称,国家为了规范这种现象,实施了一系列标准,也提醒消费者通过产品包装上的各类认证标志来鉴别油品等级。
商标特别注意保质期和出厂日期。无厂名,无厂址,无联系方式,无质量标准,无QS质量安全标识的千万不要购买等级国家食用油的标准规定,食用油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级(一级为最高),等级越高,精炼程度就越高。
第三,从营养保健价值上考虑随着生活水平的提高,越来越多的人们并不仅仅是为了炒菜而购买食用油,而更注重它的营养价值。食用植物油是人们理想的食用油,目前市面上虽然有多种植物油,但营养价值各显不同,保健作用也有差异。但从大宗的植物油来看,首选的应该是葵花油,这是近年来新兴的健康油种,葵花油的不饱和脂肪酸含量高达88%,其中亚油酸的含量占66%,居植物油之首,还含有较高的维生素E,对人体可帮助调节新陈代谢,延缓细胞老化,降低血脂,保护心血管健康。
扩展问答
尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的沸点高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。
适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
2)改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。
3)增加营养成分
不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。
高品质的植物性食用油,如:亚麻仁籽油、橄榄油、苦茶油 ... 等,因含有不饱和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛装、且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为 5 ~ 15 ° C 左右〉,也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织,较能确保食用油的品质不氧化变质。
依目前政府规定,一般食用油品保存期限为2 年,但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉,开封后3~6 个月内能使用完毕,以免香味变淡,确保新鲜度,酸价、酸度升高问题以及减损营养价值。
基本上,任何食用油开封后,都最好尽快使用完毕,才不会因为重复开启瓶口,造成可能的油脂劣变与污染。
油的储存方式
‧放置阴凉处,不要放在瓦斯炉旁或高温处。
‧不要放在窗边,不要晒到太阳。
‧油品使用后应立即盖紧瓶盖,并记得擦一下瓶口,避免有残留的油。
至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存?建议冬天气温低时可以不需放冰箱,但夏天
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