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豆腐乳的几大好处
1个回答
2、豆腐乳具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。豆腐乳含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的,但比原有的异黄酮功能性更强,且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮,达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3、具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,我们的实验发现中国的传统豆豉、豆腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时,微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子,这就是所谓的肽。
4、具有预防骨质疏松症功能。豆腐乳中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性,促进胰岛素样生长因子的产生,从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现:每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
5、豆腐中含有的抗氧化成分,如维生素E、异黄酮等酚类物质,以及一些肽类,使豆腐具有清除自由基的能力,而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍,比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。
6、豆腐乳含有大量能溶解血栓的纳豆激酶,还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌,被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7、豆腐乳具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶,现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。笔者在和日本专家的共同研究中发现,我国豆腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶抑制活性。也就是说,发酵的都腐乳,对防治老年性痴呆症有效。
综上所述,腐乳中除含有大量极易被人体消化吸收、增强体质、降胆固醇、降血压、抗氧化的活性多肽外,还含有大豆异黄酮和大豆皂甙等多种生理活性物质。从营养学的角度而言,豆腐乳是优良蛋白源。
扩展问答
1、有利控制血压
蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但是在发酵的时候霉菌已经把这些多植酸消灭了。
3、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。
未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的豆腐乳在真菌的水解酶
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味,臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。
家庭自制的豆腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的,都会有点淡淡的臭味,发酵的时间越长,臭味越浓,这个是属于正常的,不是变质腐烂..
每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
▷ 低温保存
没有吃完的豆豆腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。
▷ 豆豆腐乳里的汤汁不要倒掉
没有吃完不要把豆豆腐乳汁倒出来,豆豆腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的豆豆腐乳汁可以烧菜,例如:豆豆腐乳空心菜、豆豆腐乳红烧肉等。
品牌不一样,质量不一样,保质期不一样,大家可以看包装,
打开的豆腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般买的豆腐乳包装瓶上都有保质期,可以按照保质期吃,但是很多人一般会在买来豆腐乳以后,打开以后会在上面浇一层油或者白酒,而且放久了味道会越来越好哦,因为这可以隔绝空气,可以放更久哦。
豆腐乳要密封保存在阴凉干燥处。
夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹,不要让瓶子里进入水或其它杂物。
开口的豆豆腐乳要放在冰箱,这样才可以保存时间长。
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