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蜜豆双皮奶的做法、如何去腥
1个回答
原料:
牛奶1袋(约485毫升,蛋白3个,香草精1/2茶匙(3ml),蜂蜜2汤匙(30克),蜜豆3汤匙(45克)
做法:
1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
做法二
1.牛奶倒入锅中加热,不要沸腾
2.将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮
3.蛋白分离,用筷子打散
4.将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中
5.将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀,蛋白也加入牛奶中搅拌均匀,慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中,让留在碗底的第一层奶皮浮到上面
6.盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸10分钟,再闷5分钟。从锅内取出,撒蜜红豆,可热吃,也可冷藏后吃
扩展问答
4月2日,广东韶关。龙女士在一甜品店被双皮奶炸伤,第二天视线模糊。龙小姐下班后去吃甜品,点了一碗窝蛋双皮奶,刚用汤匙撩了一下找双皮奶里的蛋,正准备开吃,双皮奶居然炸了,龙小姐的脸部、颈部还有手臂都被烫伤。甜品店老板回应:学徒将该甜品在微波炉里转了3分钟,比平常多1分钟。
由于双皮奶是凝固型食品,在加热过程中,微波可以让水分子转化成游离水,如果食品中还有气体的话,加热可以让空气在短时间增大空气压力,水也会产生过热水。由于是凝固食物有一定的抗压能力,但是一旦受到外力突破了其的极限的话,高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。
所以凡是粘稠度比较高、凝固状的食品微波加热的时间不能过长,一般不要超过一分钟。另外也可以尝试水浴加热和蒸锅常压加热的其他加热方式,记得小心操作使用微波炉,避免发生不必要的危险!
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理;经常吃的话很容易消化和吸收,并且吸收其中的钙质和蛋白质,是不错的一种甜品了下,适合多种人群,而且也可以有促进发育的作用,对于补充人体所需的氨基酸有好处。
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