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五谷杂粮磨粉危害、营养会流失吗
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据记者了解,不仅从这样的流动摊贩处可以买到现场制作成的芝麻粉、花生粉、豆子粉等,在一些超市里也设有这样的磨粉柜台,吸引了许多消费者的购买。
虽然糊粉吃法得到一些人的肯定,但也有不少人提出了一些疑问,比如经过打磨,营养物质是否会损失?存储方面,五谷杂粮害怕生虫,打成粉后,又有哪些需要注意的地方?
中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授认为,五谷杂粮生吃是很难被消化吸收的,必须烹熟。糊粉的吃法是先用烤箱来烤,然后磨成粉,再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素,主要看烤制的工艺,而与打粉、冲糊的过程关系比较小。因为打粉只是一个物理过程,短时间内并不损失营养素;而冲糊只是用开水,冲调之后,实际温度不会超过80度。这个温度并不会引起营养素的严重损失。
烤制过程中,由于长时间受热,可能会降低蛋白质的利用率,损失赖氨酸等氨基酸。不过,这种损失的具体大小,要看烤制的温度和时间。温度越高,时间越长,烤出来颜色越发褐,损失就越大。但烤的时间温度不足,就无法充分烤熟,冲糊之后无法充分消化吸收。所以,烤制工艺需要充分优化,目前国内还没有相关的研究报告,企业亦没有给出实验数据。
范志红表示,粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是否合适,产生多少丙烯酰胺类物质,维生素保存率是多少,蛋白质消化率到底有多高,吃了之后血糖上升到底有多快,都需要更多的研究支持。因为不是预包装食品,它也没有营养成分表。
扩展问答
【材料】:绿豆、大米、百合、小麦、薏仁、木瓜粉等。
【作用】:此粥清热解毒,凉血,润养肺经,安神养肤,对乳腺发育很有帮助。常食能使皮肤变得光洁柔嫩、皱纹减少、面色红润。据《本草纲目》记载:绿豆“厚肠胃,除吐逆,治痘毒,利肿胀”;薏仁“健脾益胃,补肺清热、祛风胜湿,养颜驻容、轻身延年”。
据《纲目拾遗》记载:百合“清痰火,补虚损”。
木瓜,被喻为“百益果王”,平肝舒筋,和胃化湿,助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳,可用于通乳及治疗淋巴性白血病,补充营养,提高抗病能力,抗痉挛。《海药本草》记载:木瓜“敛肺和胃,理脾伐肝,化食止渴。”
二:
【材料】:黑芝麻、桑葚、大米、山楂、玉米、黑豆等。
【作用】:此粥补肺益气,通血脉,滋阴养血。对降低胆固醇、加固血管、延缓衰老有重要疗效。
据《中国药典》记载:黑芝麻“补肝肾,益精血,润肠燥”。
据《本草拾遗》记载:桑葚“利五脏关节,通血气”。
据《本草再新》记载:
绿豆:性凉。入心、胃经。具有清热解毒,消暑利尿,止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等防治。
赤豆:酸、性平。入脾、肝、膀胱经;具有利水除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。
黄豆:性平。入脾、肺、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、消炎解毒,除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食。并对糖尿病有一定的疗效。实践证明,经常吃黄豆或豆制品的人,患糖尿病者较少。
扁豆具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰:“扁豆粥和中补五脏。”
黑豆:性平。入脾、胃经。具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。
紫米:性温。入心、脾、肾经。
以上原料都是食物,而且没有相克,所以任何一种都可以选择。
在这里要向您说明一点,使用五谷杂粮粥减肥效果并不很好,因为五谷杂粮粥都是以滋补身体为主的,是不能够用来减肥的,不过可以推荐您一种比较容易消化的五谷杂粮粥,对于您的减肥会有所帮助。
五谷杂粮粥可以为人类提供大量的营养,这种粥品里面有大量的膳食纤维存在,人们食用以后可以加快消化速度,减少便秘的出现,另外这种粥品里面的维生素和微量元素含量也很高,对人体多个器官的正常代谢都有很大的好处,再就是五谷杂粮粥使用不同的食材产生的保健功效也各不相同,像里面的绿豆就可以清热解毒,而黄豆则可以消炎利尿减少心脑血管病的发生。
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