正宗白糖糕的做法、要蒸热吗

发布时间:2020-05-13 12:13:15

1个回答

我果然纯洁
白糖糕的做法一
用料:
粘米粉250克,白糖(可以根据各人口味增减)200克,水530克,酵母6克,油(涂在盘底防粘用)适量
做法:
1.先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸,停火放凉待用
2.粘米粉和250g水同时倒入打蛋盘中,用蛋抽搅拌至无颗粒状态
3.将酵母加入30克水搅拌均匀
4.将做法1中的糖水倒入做法2中,搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中,充分混合,盖上保鲜膜,阴凉地方 静置发酵约3小时,直到表面出现细小的泡泡
5.将发酵的粉浆稍稍拌一拌,然后在锅里倒入清水,取一个大不锈钢碟,均匀涂上一些花生油,稍稍蒸热,倒入粉浆,大火蒸15-25分钟即可
白糖糕的做法二
主料
粘米粉130g 白糖80g 清水350ml
辅料
耐高糖干酵母3g 无铝泡打粉2g
1. 粘米粉过筛,加入白糖和清水,顺同一方向搅拌均匀;
2. 小火煮粉水,一边煮一边顺着刚才同一方向搅拌,渐渐地,稀稀的粉水开始变得黏稠,注意不要糊底 ,继续搅拌,直至粉水变成奶昔状,关火,晾至不烫手;
3. 加入干酵母和泡打粉,搅拌均匀,盖上保鲜纸,静置6小时;
4. 蒸盘底和四周刷上油,将粉糊倒入盘中,铺上无毒保鲜膜,用擀面杖稍稍平整一下糕面后,揭下保鲜 膜,大火蒸30分钟左右,哇,美味的白糖糕粉墨登场啦;
5. 取出后凉透了即可!
小贴士
1、做白糖糕切记搅拌粉浆与粉糊的方向是同一方向,可不要左一下,右一下,会影响口感。
2、糖可以根据自己的口味而增减。蒸白糖糕的盘子不要太厚,要不中间可能无法蒸透。
白糖糕的做法三--桂花白糖糕
主料
粘米粉150克 澄粉50克 白糖90克 酵母粉1茶匙 水400ml干 桂花少许
1. 把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。
2. 开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。
3. 等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更好一些。
4. 把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。
5. 用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。
6. 倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
7. 发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别 很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。
8. 然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不 喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。
9. 笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透 后倒扣就出来了,不会沾容器的。

扩展问答

以下这些牌子的白糖质量都很好,是白糖的十大品牌:1.甘汁园白糖(十大白糖品牌,甘汁园);2.安琪白糖(十大白糖品牌,安琪);3.太古白糖(十大白糖品牌,太古);4.舒可曼白糖(十大白糖品牌,舒可曼);5.人民白糖(十大白糖品牌,人民);6.安琪酵母白糖(十大白糖品牌,安琪酵母);7.柳冰白糖(十大白糖品牌,柳冰);8.索可纳白糖(十大白糖品牌,索可纳);9.古松白糖(十大白糖品牌,古松);10.展艺白糖(十大白糖品牌,展艺)。
可以。
糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中,最担心反而是温度的问题,因为温度过高,一来会令冰糖过速焦化,产生大量泡沫,这些泡沫再遇高温,就会焦化变苦,所以在油放入热镬(锅)后,再放入冰糖,待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住,太慢火较难令冰糖产生焦化,但过猛,又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后,还应不断搅拌,以降低冰糖液的温度,做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时,迅速攒入清水搅拌即成糖色。糖色以红褐或黑褐的胶状物为佳。
水炒法
糖和水的比例为1:1。
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖。
炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可。
油炒法
糖和油的比例为10:3。
油脂一般都是选择色拉油,花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,当温度达到170℃-180℃,离火出锅即可。
混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4。
净锅置中火上,先放油烧热,下入白糖,再按照比例放入清水,然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色则由
白糖是从甘蔗中提取的.
甘蔗制糖方法(流程):
1.压蔗前的甘蔗预处理
甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切撕裂,使甘蔗充分破碎,便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥石块等杂物较多,要经洗涤出沙后,才能进行破碎。
2.压榨
甘蔗进入压缩机组后,通过多重压榨,多重渗浸来提取糖分,这是整个压缩工段的主要部分。甘蔗经压榨后,分汁和蔗渣,要分别运走,使压榨工作能正常进行。混合汁中含有较多蔗屑,还要通过曲塞隔除,收回的蔗屑要送回压蔗机处理。
3.蔗汁的清洗
提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体,其主要成分是蔗糖,此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素、蔗屑、泥土等悬浮物质,以及可溶性的非糖杂质,如各种有机盐胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂,使杂质行成沉淀,然后将沉淀分离,以获得清澈透明`色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果,还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能,以便于分离。
4.蔗汁的蒸发
为了减少蒸气的消耗量,二次蒸气的利用是一条主要途经,因而行成了糖厂热力经济研究的中心,可问题之一。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能,它不仅可以用于下一

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