黄精鸡肉汤的做法

【用料】鸡1只，黄精50克，冰糖100克。
【制备】先将老雄鸡宰杀，去净毛、内脏，剔去脂肪，斩小块放于锅内，加水10升煮沸，改为小火炖5小时左右，将黄精加入，继续炖，时不时有泡沫及油脂浮起，随时除去。待汤汁炖至剩约1升时，过滤2～3遍，最后成为透明状液体。将此汁液放入锅内再煮熬1～2小时至汁液剩0.5升时，加入冰糖至完全溶化即停火，将汤汁盛入容器，放凉至汤汁凝冻起来而成透明的固体鸡膏。将鸡膏切块即可。此为1周的量。