没有料酒怎么去腥

发布时间:2020-06-03 13:41:48

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业余轮滑
1、煎鱼防粘锅.可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍.还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透.
2、烧鱼防肉碎.在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高.烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度.不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形.
3、去腥晚放姜.烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥.其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果.可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用.如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼.
4、蒸鱼用开水.蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸.因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁.蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩.还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道.
5、冻鱼放奶烧.烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味.鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养.

扩展问答

以下这些牌子的料酒质量都很好,是料酒的十大品牌:1.古越龙山料酒(十大料酒品牌,古越龙山);2.海天料酒(十大料酒品牌,海天);3.加加料酒(十大料酒品牌,加加);4.老恒和料酒(十大料酒品牌,老恒和);5.老才臣料酒(十大料酒品牌,老才臣);6.水塔料酒(十大料酒品牌,水塔);7.恒顺料酒(十大料酒品牌,恒顺);8.王致和料酒(十大料酒品牌,王致和);9.鲁花料酒(十大料酒品牌,鲁花);10.千禾料酒(十大料酒品牌,千禾)。
  料酒作为烹饪用酒,常用于肉类、海鲜类的烹饪,能去腥膻味和油腻感。但很多人把料酒当成万能调料,破坏了很多食材本身的好味道。
  要知道料酒的用法,先得了解它是如何“调味”的。料酒有两大作用,一是其中含有酒类成分,酒精浓度比较低,一般在15%左右。酒中的乙醇具有挥发性,能使肉中带有腥膻味的蛋白质和胺类挥发掉;二是因为其中的黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,能够起到增香提味的作用。
  料酒在烹饪肉、鱼、虾、蟹等荤菜时发挥着举足轻重的作用,适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气。
  但其使用有两个禁忌,炒菜时不能用,会让蔬菜变味;拌肉馅、汆丸子,或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不能加料酒,会破坏食材本身的香味。
  1、烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆
  京酱肉丝
  1、准备的食材有甜面酱、白糖、瘦肉、葱白、鸡蛋、生粉、料酒。
  2、先将从超级食材买回的新鲜的瘦肉放在水龙头的流水下,反复冲洗上面的血水。再放在菜板之上,用刀切成细条状。
  3、在一个小碗中加入几颗鸡蛋,用蛋清分离器取出蛋黄。用搅拌器将蛋清搅拌均匀,摆在一旁待用。
  4、往肉丝中逐一加入些许的蛋清、生粉、食盐、料酒进行均匀地搅拌,放在一边腌制一会,使肉丝充分入味。
 5、新鲜的葱白放在清水中,清洗干净后用刀切成细丝。把葱白丝摆在盘子里,作为装饰摆盘。
  6、在一个小碗中逐一倒入适量的甜面酱和白糖、少许的香油,用筷子进行混合搅匀。将开水倒入蒸锅中,把装有酱汁的碗放入锅中,蒸上十五分钟上下。甜面酱加些香油,放在锅上蒸,这样可以把甜面酱的香味进一步激发出来。
  7、将些许的食油倒入炒锅里,锅里的油大火加热冒泡后。把肉丝快速下入油锅中,迅速地进行煸炒,炒至肉丝开始变色便可盛出备用
  料酒虽然是家庭经常会用到的调味料,但多数人对料酒是什么酒并没有清楚的认识。其实凡是专门用于烹调的酒都可以称为料酒,它是烹调专用酒的统称,其中最常见且使用最为广泛的就是经过加工专门用于烹调的黄酒。
啤酒、白酒、葡萄酒、威士忌和饮用型黄酒等虽然有时也用于烹调,但它们的主要作用还是供人们饮用,并不是专门用于调味,所以这些酒并不能被为料酒。
料酒虽然是用黄酒加工而成的,而且饮用型黄酒也经常被用于烹调,但饮用型黄酒和料酒还是有区别的。细心的朋友可能会发现,在烹调同一道菜肴时,分别使用饮用型黄酒和料酒做出的菜肴味道绝对是不同的,用料酒制作的菜肴会更胜一筹。
因为黄酒的主要作用是供人们饮用,而料酒是用30%~50%的黄酒做原料,再加入一些香料和调味料调配而成的,通常只专门用于烹调而不适合饮用。
另外,料酒还有一个比较显著的特点,那就是它们的酒精浓度一般为10%~15%度,这种酒精浓度更适合应用于烹调。
最后再总结一下料酒是什么酒吧,其实料酒就是酒精浓度在10%~15%度,且专门用于烹调的非饮用型酒类,目前使用最多最常见的就是烹调专用的黄酒,有时也被人们称为“烹饪黄

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