苏式月饼怎么烤

发布时间:2020-06-08 10:45:51

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TFBOYS十年之约
烘焙苏式月饼的做法步骤:
1. 油皮部分:称好面粉,糖,猪油。
2. 加入开水,揉成一个光滑的面团。
3. 油酥部分:面粉加入猪油揉成团,手要轻,和成团就好。
4. 揉好的油酥油皮用保鲜膜包好,放进冷箱冷藏半小时。
5. 葱切末,猴头菇挤干水分剁碎,猪腿肉剁成肉糜。
6. 加入油,酱油,醋顺一个方向搅拌上劲。
7. 冷藏好的油酥油皮分成相应等分的小剂子。
8. 取一个油皮的剂子擀开,放入油酥。
9. 像捏包子一样捏合。这样月饼基础饼皮算是完成了。
10. 取月饼皮的小剂子擀成牛舌状。
11. 卷起来。
12. 卷起来用虎口压住饼皮的两边,然后对折。
13. 盖上保鲜膜醒15分钟。
14. 醒好后取一个饼皮擀开,加入内陷。
15. 捏包子一样捏合,翻过来搓圆。
16. 搓圆的样子,稍微用手压一下。

17. 做好的月饼刷上蛋黄,表面撒上黑芝麻。放入预热200度的烤箱上下火烤制30分钟。

扩展问答

以下这些牌子的苏式月饼质量都很好,是苏式月饼的十大品牌:1.功德林苏式月饼(十大苏式月饼品牌,功德林);2.元祖苏式月饼(十大苏式月饼品牌,元祖);3.采芝斋苏式月饼(十大苏式月饼品牌,采芝斋);4.老大房苏式月饼(十大苏式月饼品牌,老大房);5.知味观苏式月饼(十大苏式月饼品牌,知味观);6.五芳斋苏式月饼(十大苏式月饼品牌,五芳斋);7.稻香村苏式月饼(十大苏式月饼品牌,稻香村);8.来伊份苏式月饼(十大苏式月饼品牌,来伊份);9.沈大成苏式月饼(十大苏式月饼品牌,沈大成);10.草湖苏式月饼(十大苏式月饼品牌,草湖)。
苏式月饼。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。
甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。
甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
我个人感觉:苏式月饼我感觉有点像是小点心,皮是酥酥的,馅不是很油腻,有些干,五仁的挺好吃的!广式的月饼很厚,皮比较软,皮都有很多油,很腻。馅料很多,也是比较甜,油比较多,多半都是莲蓉蛋黄的。
广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
这是苏式月饼,口味甜咸都有,我比较喜欢。
长发
苏州长发食品有限公司诞生于1995年,1997年苏州叶受和食品厂、苏州羊城食品厂(原苏州广州食品厂)鼎力加盟,融汇苏城苏式糕点及西式糕点两大技艺精英,长发食品在中西式糕点生产实现质的飞跃,苏式糕点的传承了精致与文化,西点系列突出浓郁的欧式风味。
功德林
功德林月饼是功德林佛门净素餐厅的招牌产品。这种月饼以"净素"为原则,严格恪守忌沾荤腥。上海功德林素食有限公司是创建于1922年4月的老字号素食餐饮企业。近百年来,功德林以选料精细、刀工制作考究,仿真荤菜极象和口味极佳而扬名海内外。
元祖
元祖食品1981年创立于台湾,1993年进驻上海,2010年成为上海世博会指定糕点面包供应商,时至今日,元祖已成为一个成功的品牌。
克莉丝汀
克莉丝汀Christine上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年8月8日,系一家台资企业,主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。
苏州稻香村
稻香村始创于清乾隆三十八年(公元一七七三年),至今已有两百三十七年的历史,是享誉中外的著名汉族特色糕点品牌,稻香村以其悠

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