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味精和鸡精对人体真的有危害甚至会致癌吗
1个回答
每天吃多少味精,这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示,欧盟食品安全局发表声明,认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议,下来会递交给欧盟委员会,以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。
味精的争议一直存在,包括之前的一直怀疑是味精作怪的“中餐馆综合征”,许多危害并没有得到证实。动物实验表明,谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障, 损伤未成熟动物和胚胎的神经系统,导致其发生代谢失调性肥胖,还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗, 抑制成年小鼠学习记忆行为等,不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。
在2007年中国有一项研究表明,高味精摄入者发生超重的可能性,数倍于完全不食用味精的人。世界卫生组织推荐的成人钠摄入量是每日不多于2克钠 ,相当于5克盐 ,谷氨酸钠也含钠,因此也需要与食盐一并计算,并限制用量的。
值得一提的是,市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等,与味精都是大同小异,谈不上危害哪个大哪个小,都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等,起到调鲜味的作用,购买时可以看下配料表,将它们归为一类进行选购,不要再重复购买了。要知道万物皆毒,过量都不可取,味精也是如此,适量食用无需担心安全问题的。
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这种口味取向的单一化是非常糟糕的。比如,清炒丝瓜的清香和水嫩、凉拌豆苗清新的使人能联想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最后咂摸出的甘甜味……这些都在放了大量味精之类的增鲜物质之后,而变得咸鲜、千菜一味,没有了调味上的惊艳、味蕾上的期待。
其实,餐桌上,菜与菜之间,有对比才会觉得某道菜更好吃。所以建议各位食客自己烹菜时也少用味精、鸡精、蘑菇精等各种增鲜剂,保留食材原汁原味才是真。
一、现在味精在中餐的用量真的很厉害。很厉害。很厉害。现在很多厨师(至少50%以上),都在玩命的加鲜,鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等,酱油的氨基酸含量也是直线上升。很多店下味精、鸡精、鸡粉的量,如果你看到,会觉得有点吓人的,一份大菜要加小半手勺进去(大概20g,你可以自己回家拿秤比比看,
30多年来,味精虽屡受质疑但其安全性从未受到实质性挑战,直到最近欧盟提出了新的观点。在一项神经发育毒性的研究中,谷氨酸钠对大白鼠造成负面效应的临界剂量是每公斤体重3.2克(以谷氨酸计)。根据这项研究的结果,欧盟食品安全局的专家组采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每公斤体重30毫克,相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。欧盟认为,目前有些消费者的摄入量明显偏高,尤其是儿童和青少年。
欧盟是否会改变味精的管理政策还是未知数,但这无疑会引发食品行业新一轮的讨论。尤其是味精用量较大的食品种类,比如午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品;浓汤宝、酱油、方便
因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。
60岁以上老人
味精中含有一定比例的钠,过多使用味精会使人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。
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