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豆瓣酱红烧鲫鱼怎么做好吃
1个回答
1.味型特点
色泽红亮,咸鲜香辣,微带甜味,醇厚而不燥。
2.调味品
精盐、味精、白糖、酱油、醋、姜、葱、蒜、料酒、鲜汤、精炼油、郫县豆瓣(郫县鹃城的首选)。
3.操作过程
(1)将郫县豆瓣剁细,炒至酥香,油呈红色,再加入姜、葱、蒜炒出香味。
(2)掺入鲜汤,下主料,加入精盐、料酒、白糖、酱油、料酒及少许醋,烧至入味成熟,将主料捞出装入盘中。
(3)将原汁收汁浓味后放入葱花、味精、醋淋在原料上即成。
4.关键点
( 1)在调制豆瓣味时,无论使用郫县豆瓣还是泡辣椒都应用低油温炒香上色, 形成油色交融。
(2)姜蒜增香,除异味因此用量宜大。
(3)豆瓣味不应与荔枝味、鱼香味、家常味共同使用,有抵消和压抑的作用。
(4)可根据菜肴的需要加入适量的水淀粉收汁浓味,使其菜肴更加鲜香醇厚。
以上味型的调制,虽然没有直接说怎么做,但我觉得味型调制才是真正的关键所在
扩展问答
2.富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
3.富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
4.富含硒,具有延缓衰老,增强免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金属,减轻放化疗副作用,防癌抗癌。
5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
6.富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
鸡翅8个
辅料
六月鲜豆瓣酱适量,姜丝适量,葱段适量,料酒适量
做法
1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。
2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。
3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。
4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
【豆瓣红油】
原料:郫县豆瓣、原红豆瓣各250克、生姜25克、大葱50克、花椒5克、色拉油1000克。
制法:把郫县豆瓣、原红豆瓣剁成细茸,生姜排破,大葱切成段。将菜油烧至五成热,加入豆瓣酱、生姜、大葱、花椒,用中小火炒香至20分钟,炒至油红、味香即成。
使用范围:使用在一些传统川菜中的炒菜、烧烩菜中。
关键细节:
1、要使豆瓣红油炒出达到最佳效果,首先豆瓣酱炒制火候要把握得当,要用中小火。
2、温油下锅,并不停地用铲子翻炒,使之不能粘锅结粑,豆瓣酱在合适的油温受热慢慢散发香味和颜色。
3、切忌火候过大,容易炒焦,另
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