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手工炒制安吉白茶手法是怎么样的
1个回答
一般将7两左右的青叶丢进锅内,大手按在茶叶上转一圈再拿起,在空中抖松,待茶叶全部落到锅底,再次重复之前的动作。“在100度的高温下,必须在4分钟内完成杀青工作。”
理条的手法和杀青的手法完全两样,温度也低。双手同时将锅里的茶叶向前推,再用力向身前拢,双手抓起后在空中慢慢抖落,重复三五分钟后起锅。将茶叶放在竹匾上揉。“揉的时候要按照一个方向使劲,不能一会顺时针、一会逆时针,如果这样的话,茶叶就会乱,甚至叶片被揉破。”
手工炒茶,靠的就是一双手、一口锅。手贴着锅炒茶,看似简单,其实手法复杂。从杀青、理条、初烘、摊凉到复烘,一道道工序做下来,拿捏茶叶的手法各不相同。有时转圈,有时前后使劲,有时左右搓。杀青理条用搭、压、抖、甩等手法初步造型,炒制手法有抖、掳、抓、扣、掀、压、推、磨等手法。
据了解,同一时期的白茶,机制茶卖800元一斤,而经陈达有手工炒制的白茶至少卖1800元一斤,因为手工茶有“灵性”,与机制茶的色香味完全两样。“现在我家人也学会了手工炒茶。”作为国家非物质文化遗产传承人的陈达有说,“如果有人愿意学,我乐意教,希望能把这个传统手艺传承下去。”
扩展问答
安吉白茶冲泡方法四步骤:
步骤一:用开水将空杯冲烫一遍,不急于倒出杯中热水,目的在于清洗后的杯子再清洁,提高杯子的温度,将茶叶的香气最大限度地发挥出来。
步骤二:倒掉杯中的热水,并根据茶杯的大小,将适量的茶叶放入茶杯中
步骤三:将水温大约90°的矿泉水或纯净水沿着杯壁缓缓倒入杯中,杯中的水量在一成或两成,不超过三成为宜。此程序为润茶,润茶时间大约为3分钟。
步骤四:润茶后直接将水温在60°至70°之间的水冲入杯中,稍许片刻杯中温度降下适合饮用的温度即可品尝了,此时茶叶将呈现舒展鲜活的最佳状态,入口香甜,咽下后唇齿留香。
安吉白茶冲泡前的准备工作:
1.茶叶选择:要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
2.泡茶用水:冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。
安吉白茶每年开采时间基本在3月底4月初,因为安吉白茶为什么叫白茶,是因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。因而安吉白茶价格随茶叶采摘季节和品级,也呈现多样化的变化。安吉白茶的采摘期是在初春,因此就季节来说,安吉白茶比较适合春夏饮用,此时的安吉白茶茶叶鲜嫩,口感俱佳,是一年之中最好的饮用时间。
冬天喝安吉白茶好,因为冬天喝安吉白茶有利于完美身材的保持,这方面有没有专家数据我不知道,但我根据十几年的观察,在安吉,分管茶叶的男、女性领导、茶企、茶叶店的老板娘还有他们的子女,一般身材都不错,皮肤白皙,体型匀称,几乎找不到肥胖,除非他、她不喝安吉白茶......(这里省去一万字,不能多写......)所以说喝安吉白茶是有利于减肥,男女都适宜。
安吉白茶之所以受欢迎,很大程度上就是是因为它的减肥功效。有人说安吉白茶是最好的减肥茶,因为茶中的主成分单宁酸,证实与脂肪的代谢有密切的关系。研究表明安吉白茶的确有减肥的作用。
因为安吉白茶能够刺激胰脏脂肪分
安吉白茶最好的茶,在第一杯和第二杯,到了第三杯,就是茶味转淡,三杯之后若想继续品茗,那最好再另冲泡一杯。安吉白茶具有怎样的特点呢?第一杯香浓味醇,清绿明眼;第二杯茶味芬郁,叶片转白,温其如玉,犹如白衣仙子,凌波起舞,翩翩袅袅,让人浮想联翩。
这安吉白茶因为其叶绿素的含量,低于常品而有特色,不要小看这样的白茶,据悉,安吉白茶白茶的氨基酸含量比普通茶叶高出一倍,而且因为其采摘到生产都是选择珍稀白茶嫩芽,炒制而成,所以产量稀少,人称"茶瑞"
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