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苦丁茶制作方法有哪些?
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2.萎调:鲜叶含水量较高,制作前应通过萎凋散失部分水分,把鲜叶放于洁净的萎调席或小筛上,在下午四、五点时在比较柔和的阳光下晾晒一个多小时左右,直至叶色变深绿或暗绿,叶质柔软为宜。
3.杀青:象绿茶那样通过高温杀青,制止酶的活性,以前是人工杀青比较麻烦,现在基本上是机器杀青,待锅温200℃以上是投入5公斤左右的茶青,叶子下锅后能听到清脆的如炒豆般爆声,等到闻不到青味且略有清香溢出时就可以出锅,此时叶色暗绿,手折梗不断,手捏成团后松手会慢慢弹开,出锅摊开散热散水气。
4.揉捻:用机器揉捻是为了把茶卷紧成茶条,破坏叶的细胞组织,使茶汁充分溢出附在茶条表面。然后再根据我们所要的形状不同,再进行不同的加工。5.造型:
①条型茶:要用手工再搓条,类似雨花茶搓条手法,搓紧搓直。②卷条型茶:用手搓成直条后,再对折成绳索状,类似于炸油条状。③珠型茶:用90度左右的温度炒干,然后温度降至60度再炒,直至基本成珍珠状,颗粒。
6. 沤堆:苦丁茶细胞活性较强,为了使成茶颜色更加乌褐油润,提高滋味。揉捻叶干燥前先沤堆2小时左右,夏茶秋茶1个小时左右,茶堆上复盖湿布。
7.焙火:把经沤堆造型完毕后的茶均匀薄摊烘干机烘页上,以120度左右的温度烘至七、八成干下机,摊凉散热,再用温度70度左右的温度,烘至足干,出机后稍摊凉散热。
苦丁茶,是我国南方各民族长期饮用的一类植物代用茶。
代用茶,也就是说他不是茶。
苦丁茶不是某一种植物,甚至在不同地区,往往名字都叫苦丁,使用的材料却各不相同。
比如在贵州,苦丁茶原植物有6种6属9种,主流品种为木樨科女贞属植物粗壮女贞。
在华南,最常使用的苦丁茶都来自于冬青属植物。
所以,苦丁茶和山茶科山茶属植物茶,以及外来的茜草科咖啡属植物咖啡,没有任何亲缘关系。咖啡因又叫咖啡碱,1820年由林格(Runge)最初从咖啡豆中提取得到,其后在茶叶,冬青茶中亦有发现。
代用茶,不同的植物,里面的化学成分也不同。比如贵州用木樨科女贞属植物粗壮女贞制成的苦丁茶就不含咖啡因。
而苦丁茶,最常见的是由冬青属植物制成,冬青属植物的叶含有原儿茶酸(Protocatechuic acid, C7H6O4,熔点190—200℃)、乌索酸(Ursolic ac id)、咖啡碱(Caffeine,C8H10O2N4)、鞣质、挥发油、黄酮类、熊果酸等,叶中含有咖啡因,具有一定兴奋神经的作用。
扩展问答
2、从味道来说,品质好的苦丁茶是先苦后甘的。且品质好的苦丁茶的苦味是口感可接受的醇爽,无异味为好。品质好的苦丁茶它的甘味是回甘味不强烈、口感甘醇,无甜味。品质好的苦丁茶饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味,无恶味感。
3、从苦丁茶的汤色来看。品质好的苦丁茶泡出来的汤色是黄绿、清澈、没有浑浊和悬浮物。
4、从苦丁茶的叶低来说,品质好的苦丁茶的叶底的颜色是靛青或暗青色的,且比较柔软和叶片无焦斑、无碎物。
5、看外形
选购苦丁茶时,先要看苦丁茶的外形,苦丁茶的叶片看起来会比较厚,摸起来也会有不一样的感觉,叶片形状大多数都会呈现出椭圆形,叶片的大小会比其他茶叶大一点,如果苦丁茶的外形较为粗壮、卷曲,而且没有茸毛,那就是用嫩芽制作而成的,一般正品的苦丁茶一般是墨绿色的,但是有些人在购买苦丁茶的时候,发现苦丁茶是淡绿色的,这种淡绿色的苦丁茶质量并不是非常的好哦,我们一定要挑选那种颜色比较浓郁的苦丁茶来购买哦。
6、试手
体质虚寒的人,冬天特别怕冷的人,手脚特别容易冰凉,而且不容易上火的人。喝了苦丁茶以后,这种症状会更加的严重,不利于改善体质,严重的话还会出现腹泻,腹痛的症状。
经期女性
女性月经期处于失血状态,苦丁茶性寒,极易导致气血凝滞、经血难排,引发痛经,严重者可造成月经不调。而有痛经体质的女性更应少喝。
产妇
刚生完宝宝的产妇身体虚弱,应适当多吃一些温补性的食物。苦丁茶不仅不利于产后子宫的恢复,还会伤及脾胃,极易引发日后的腹部冷痛。
慢性胃肠炎病患
慢性胃肠炎患者脾胃虚寒,腹部受凉或食用凉性食物易闹肚痛,苦丁茶会加重这些症状。此外,老年人及婴幼儿脾胃功能不比成年人,也不宜饮用苦丁茶,否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等副作用。
风寒感冒者
冬季是感冒的高发季节,患了风寒感冒的人应该多吃些温热的食物,如生姜等,祛除体内的寒气,如果此时饮用苦丁茶,会有碍风寒的发散,不利于感冒的治愈。
老年人和婴幼儿
苦丁茶本身是没有危害的,危害的产生跟苦丁茶的错误服用有关。苦丁茶不是五谷杂粮,什么人都能喝。苦丁茶的寒性很大,长期服用可能会损伤体内阳气,如果体质虚寒且伴有感冒,发热,咽喉肿痛等症状,喝了苦丁茶会加重虚寒病症,产生危害。所以脾胃虚弱的老人和幼儿,虚寒体质者,产妇不适合喝苦丁茶,长期服用苦丁茶的经期女性和风寒感冒者要停止喝苦丁茶,等经期过了以及病症好了再喝。
很多时候一种药物或食物本身是没有多大的危害的,危害的产生往往是因为辩证不合理导致的,例如一个胃火旺盛的人,却吃当归羊肉汤下火,估计你会流鼻血。如果你的
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