包水饺应该选用什么蔬菜

1、韭菜水饺。尤其是春季头刀韮的三鲜水饺，几乎家家户户都要吃。
春天里露天的第一茬韭菜，最好是紫根韭菜，经过了一冬的孕育，特别鲜美，有韭菜味儿。一般头刀韭菜下来的时候，农村老家人都会包一顿韭菜尝鲜。或者是三鲜馅儿（韭菜、鸡蛋、虾仁），或是韭菜木耳肉丁，都好吃的不得了。
在农村，韭菜又被称为壮阳草，农村人祖辈流传说韭菜有滋 阴 壮 阳效果，所以韭菜是农家小菜园不可或缺的蔬菜，基本是常年都在吃。但论包饺子，还是春天和秋冬选用韭菜更多，“六月韭臭死狗”，夏天用露天韭菜包饺子的就很少了。
2、开春的荠菜包水饺。
三月荠菜赛灵丹，春天荠菜肥美味浓，兼具和脾、利水、止血、明目功效，是春天里药食两用的野菜。阿兮老家胶东农村，历来有春天挖荠菜，包荠菜饺子吃的习惯。在出九这天，还会包九样菜饺子，当然荠菜为主打了。
3、夏天的小嫩茭瓜、方瓜、黄瓜水饺。
方瓜和黄瓜打妞儿，长到最葱嫩的时候，当然得赶紧从菜园里摘回家包顿饺子吃。嫩方瓜（长条南瓜）水饺，怕是没吃过的农村娃少吧？阿兮到现在都忘不掉那股清鲜，绝不是超市里卖的反季节茭瓜和方瓜、黄瓜能够相提并论的，那才是家乡的味道啊！
4、芹菜水饺。
芹菜也是农村人最爱选的包水饺蔬菜，用芹菜时大多加牛肉剁成肉馅儿包水饺，尤其是大日子，芹菜因寓意美好（勤劳致富）更是被广泛选用。比如年初一水饺，用芹菜和白菜的为多。闺女出嫁，儿子娶媳妇，所包的水饺也是少不了芹菜。
5、秋天的各种萝卜水饺。
萝卜绝对的好东西，秋天里阿兮家里已经包了好几次胡萝卜猪肉水饺了。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，对人体有益，白萝卜和绿萝卜也具有润肺祛痰、解毒生津，以及消食、利尿等作用，秋天菜园里萝卜长得茂盛，想吃了就拔一个，包饺子很是鲜美。
6、秋冬大白菜水饺。
在北方农村人眼里，大白菜才是正经菜，所以家家都会冬储个几百斤，白菜帮炖着吃，炒着吃，白菜头包饺子，白菜心凉拌着吃，怎么吃都不厌烦。白菜，寓意百财，也算是北方被选做包饺子的蔬菜中的常见品种了。