京遥 逍遥镇胡辣汤

以下这些牌子的胡辣汤质量都很好，是胡辣汤的十大品牌：1.胡三姐胡辣汤(十大胡辣汤品牌,胡三姐);2.京遥胡辣汤(十大胡辣汤品牌,京遥);3.逍遥老杨家胡辣汤(十大胡辣汤品牌,逍遥老杨家);4.梦思香胡辣汤(十大胡辣汤品牌,梦思香);5.面小弟胡辣汤(十大胡辣汤品牌,面小弟);6.溢香坛胡辣汤(十大胡辣汤品牌,溢香坛);7.方中山胡辣汤(十大胡辣汤品牌,方中山)。

胡辣汤勾芡用淀粉，也可以用生粉，
主料：羊肉(熟)750克 芡粉适量 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克
辅料：海带(鲜)100克
调料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克
烹饪方法
1、锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2、蒸羊肉切成小骰子丁；
3、粉皮泡软后切段；
4、海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5、油炸豆腐切成丝；
6、菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；
7、鲜姜洗净切成米粒状；
8、将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；
9、锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；
10、然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
11、锅大开后，将芡粉搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；
12、食用时淋入香醋、香油。

1、水多糊少造成汤泄，要增加胡辣汤的浓稠度。
2、胡辣汤里可能混入酸性物质也会导致汤变稀，要在熬制过程中不能再锅里加醋，否则就会变稀，其次加入泡发的黄花菜一定要洗干净，去处酸性。
3、胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。
4、胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。
5、胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。
6、熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。
7、胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。

1、和面：1公斤高筋面粉加一小勺盐，加水，将面和成稠糊状，以筷子能搅动为宜。每隔20分钟顺一个方向搅动3分钟，搅3次，使面团上筋；
2、洗面：将面团放入盛装有2公斤左右清水的盆中，用手轻轻攥挤，直至淀粉和面筋完全分离为止；
3、蒸制：将洗好的面筋上笼蒸制约30分钟，蒸熟后取出，切块或用手撕成面筋条均可。
做面筋的时候，洗面的水可以放入胡辣汤的，因为里面是纯淀粉，何况每个地方的胡辣汤做法都略有不同，都比较有特色，早上来一碗胡辣汤，一根油条，真的很舒服。