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做红烧腐竹的腐竹要油炸吗
1个回答
做法:首先我们要把腐竹先在油锅中发涨,油温最好控制在4成热左右即可,等腐竹炸至金黄色发涨即可漏出,然后用清水浸泡变软即可切成小段或者是长条,然后切点五花肉片,蒜子,大蒜叶,青红辣椒!
下面就可以上火制作了,净锅上火放入色拉油,然后先把五花肉在锅中炒香变卷,在下入蒜子炒香,放入青红椒圈,一起煸炒一起,然后放入切好的腐竹一起翻炒一下,关小火调味,放入盐,酱油,蚝油加点纯净水,稍微焖一会,这样是为了让腐竹更加的容易进味!等腐竹焖好之后,汤汁快收干的时候,放入大蒜叶加入蒸鱼豉油即可出锅装盘,大家可以也可以放入砂锅中,或者是干锅都是可以的!
扩展问答
1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时(因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂)。
2、泡的时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀,这个时候大家可以用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。
3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时,时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话,也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
温馨提示:目前市场中食品安全问题频出,而腐竹的制作工艺参差不齐,大家购买腐竹时最好不要买散装产品,可以到超市购买有包装、生产日期、生产商、达标标志的产品。
晒干后的腐竹会比较适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些,要是做成凉菜吃,就要稍微硬一些!
做法:
1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。
3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。
炸腐竹的制作要诀:
温馨提示:需准备花生油约500克,炸腐竹油温不能太高,腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。
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