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新疆的拉条子和拉面有区别吗
1个回答
说到面,在新疆南疆喜欢叫拌面,北疆喜欢叫拉条子。不知道你有没有听过。据说新疆人一天吃的拉条子,能把地球绕成个毛线团子,一年吃的拉条子,那就只能把宇宙绕个毛线团子了。地道的新疆拌面就是要好面好油好菜配,过油肉、辣子肉、芹菜肉,想吃撒菜拌撒菜,这样的拉条子味道才是杠杠的好!
拉面和拉条子还是有点区别,一般南疆把拌面叫做拉面,而北疆把拌面叫做拉条子。南疆特别是喀什,和田等地区喜欢说拉面。他们说是拉面有一定的道理,就是区别在炒菜上面,有大锅菜和炒菜的区别,大锅菜就是炒好的杂烩菜,面做好了以后,就在拉条子上面加一大勺杂烩菜,就是一大盘拉面了。所以说拉面是烩菜;还有一种就是炒菜拉面,那品种就多了,食客可以点自己喜欢吃的菜,炒一小盘,端过来就是一小盘菜和一盘面,也可以说是拌面或者拉条子。但是,在喀什、和田等地区都叫做拉面。
所以真正的拉面在新疆喀什,和田等地区是烩菜做的,而拉条子是食客点菜炒菜做出来的,是一盘菜一盘面。所以说细说还是有区别的。
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因为兰州拉面是清真食品,加上其味道鲜美,所以流传极广。青海化隆本就是回族之乡,那里的人们也极其擅长做面食,然后学习了兰州拉面的做法,并将之发扬,形成了具有高原色彩的拉面,也叫兰州牛肉面。现在内地很多的的兰州拉面馆,都是青海人开的,并且兰州本地的许多拉面馆的面匠,也是青海人。所以说,你非要分个高低,那就看你个人口味了。青海的拉面汤色偏
这个推荐给喜欢吃辣的人,这家老店主打的是辣子,辣子一般上限10勺,超过了要加钱的,本人一般去都是10勺,吃完大呼过瘾。善意提醒一下,如果要去吃的话最好早上去,一般两点以后卖完打烊!
安泊儿牛肉面
本人也是尝遍了几个店,最终决定一直从你吃农大罗马家园那家,传统的清汤牛肉面,再配上腱子肉,人间美味!
占国牛肉面
占国牛肉面在兰州分店很多,汤的味道浓厚,小编尝完之后推荐交大对面的还有五泉山总店!
磨沿沟老字号牛肉面
回民老字号,本地人都很推崇,当然小编也吃过,觉得还是应该把辣子牛肉面排第一,当然外地朋友去应该尝一下,不过得需要排队哦,
金强牛肉面
金强牛肉面是为数不多的汉族牛肉面,总店五泉山,金强的辣子和汤味道都很美,一直都是没有香菜,只放蒜苗,对于我这种爱吃香菜的人当然偶尔尝一下。
首先就是面粉的选择,拉面一般要用高筋面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来;
1、高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升;
2、食盐和食用碱分别用水融化了,然后再加入到面粉里,搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水,天气冷的时候用30度左右温水;
3、然后就是揉面了,揉一会就醒一会,想要好的拉面口感,这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了;
4、面团揉到表面光滑、细腻,试着拉一下面团,能拉得开但是不是特别松,基本就可以了;
5、剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状,然后下锅煮,配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。
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