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红糖、白糖、冰糖三种糖有何区别
1个回答
红糖、白糖、冰糖虽然都属于蔗糖,但是因为生产工艺的不同,在营养成分上有着一定的差异。
红糖与白糖、冰糖是不一样的,它是一种非分蜜糖,也就是没有经过分蜜处理制成的糖,保留了蔗糖的甜然营养成分,如其他糖类、蛋白质、多种矿物质、维生素、酚类物质等;白糖经过分蜜处理后,虽然糖的甜度变高,颜色变白,但是在精制的过程中被出去了大部分的矿物质和维生素,因而营养价值没有红糖高;那么冰糖,无论是以精制糖浆或白糖为原料,再经过清净、重结晶后,营养成分就被除去的更多了。
所以结论就是,营养价值:红糖(非分蜜糖)>白糖>冰糖。
作用
糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。红糖、白糖、冰糖,这三种糖被人体消化吸收后,可以为人体提供能量。
功效
所谓的红糖性温,具有补血作用;白糖白糖性寒,能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津,可利咽喉、解酒毒;冰糖性平,有止咳化痰之功效。以上统统都是不存在的,这三种糖没有任何的功效。目前国内对于这些功效的研究还很少,并没有确凿的科学依据证实这些功效来自于这三种糖。
这些功效可能一部分源于含有的矿物质成分的作用,如铁(Fe)、铬(Cr)等;还有酚类物质清除自由基的作用。关于这些功效还需进一步研究认证,并分析其作用机理。
扩展问答
1.看外表。要挑选好的冰糖,必须下足眼力,仔细查看其外观。
一般说来,看起来晶粒均匀,色泽微黄或清亮雪白,半透明,有结晶体光泽,无明显杂质的冰糖质量较好。当然,也并非颜色越白越好,因为越洁白的说明加工的过程越多,太精了并不是最好的冰糖。微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然。质量较差的冰糖则往往发黄、发暗。此乃冰糖受潮所致。
2.气味很重要。另外,选购冰糖时还应闻闻气味。要避免卖到有异味的产品。
最后,告诉您一个小窍门:可将大块的冰糖放入一器皿内,再置于微波炉转20-30个数,取出后用手就可以轻松将其掰成小块。这样将冰糖晾凉后放入袋中密封保存,以后使用冰糖时就会很方便了。
而两者的区别在于纯净度的不同:
老冰糖,颜色一般呈现淡黄色,主要是因为其中有一定杂质引起,纯度相对较低。
普通冰糖,也称为单晶冰糖,纯度更高,是由白砂糖溶解、提纯,结晶而成。
关于两者的保存也存在差异。老冰糖,因为其中杂质多,以及存在糖浆,所以更容易受潮。
单晶冰糖也容易受潮,但相对要好一点。一般置于阴凉通风处保存。
冰糖味甘性平,可以用作很多补品的增甜剂,天然无害,但是要注意适量食用。虽然冰糖没有红糖那样甜腻,但是吃多了还是会觉得太甜,从而会影响食欲,同时,冰糖吃多了热量很高,很容易发胖。
冰糖的主要成分是蔗糖,能被分解成葡萄糖和果糖,能补充人体所需的糖类。冰糖中含有大量的碳水化合物和少量的脂肪、蛋白质,能满足人体正常的生理活动。冰糖虽然常见,但是它的营养值很高,食用冰糖有补中益气、润肺止咳、健脾和胃、滋阴润燥之效。
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