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啤酒酿造为何补加麦芽糖
1个回答
单糖:葡萄糖,果糖
双糖:麦芽糖,蔗糖;其中麦芽糖=两个葡萄糖,蔗糖=葡萄糖+果糖
三糖:麦芽糖
还包括其他种类的多糖,比如糊精等,但越往后基本酵母就很难代谢掉了
在消耗这些糖类的顺序上,自然是以单糖为首选,因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。这很重要,吃现成的菜肯定比自己做菜要方便很多,酵母也是如此。
由于酵母细胞外一种胞外酶的存在,蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖,也能很快被酵母消耗掉。
但这样的话,绝大部分麦芽糖就很尴尬了。因为啤酒的麦芽汁都由大麦为主的谷物出糖而来,大麦里面的酶是工作了将大链的淀粉水解了,但也没法直接变成葡萄糖啊,因此麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。
如果加多了葡萄糖,酵母都去吃它了,就不管麦芽糖了。
他们变得好吃懒做,由于张口即来葡萄糖的代谢效率并不高,且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性;还有很重要的一点,消化过于容易导致代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类,这对某些淡味啤酒的味道是毁灭性的,浓度过高的情况下重口味啤酒也扛不住它的影响。
而麦芽糖的代谢,需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内,再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖,再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡,产生的代谢产物会少很多,即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。
此外,从食品级产品上讲二者价格差不多,但葡萄糖的保存比麦芽糖要难一些,因此麦芽糖性价比也总体上高一些。假如需要补充糖分,还可以直接用麦芽糖糖浆,比固态的糖又要好很多。比如荷兰的著名酒厂De Molen就长期使用这种方式。
上述简单来说:葡萄糖是垃圾食品,搞得酵母不消化也不健康;麦芽糖是健康食品,酵母一边运动一边健康饮食,最后还会把拉出的部分屎(代谢产物)给吃回去,性价比超高。
扩展问答
1.将南瓜洗净切碎,上锅加适量清水煮至熟烂,去渣留汁;
2.将生姜洗净切碎,用榨汁机取汁100克;
3.把姜汁、饴糖加入南瓜汁中,煎至浓稠即可。
麦芽糖的食用方法二:麦芽糖煮红枣
1.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里,加适量清水;
2.煎煮至熟即可。
麦芽糖的食用方法三:麻心元宵
1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内,用旺火蒸约7分钟,蒸熟取出放凉,搓松,加入芝麻酱、糖、饴糖,搅匀搓透,放入木制方框内压实。
2.将麻心放入竹匾,淋少许水在麻心上。
麦芽糖的食用方法四:饴糖大米粥
以大米煮粥,粥熟入饴糖,调匀。
孕妇吃麦芽糖的好处:麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品,主要成分是碳水化合物。麦芽糖味甘性微温,具有润肺,生津,去燥的功效,准妈妈在孕期可以吃麦芽糖,但应适量。维生素B6可以抑制妊娠呕吐现象,而维生素B6在麦芽糖中含量最高,每天吃1-2勺麦芽糖不仅可以抑制妊娠呕吐,而且能使孕妇精力充沛。
孕妇吃麦芽糖需注意:孕妇可以吃麦芽糖,但是不能多吃,一切以适量为首要原则;患有妊娠糖尿病的准妈妈应少吃或不吃麦芽糖。孕期是需要全面均衡营养的,孕期饮食关键在于不要偏食,饮食尽可能广泛多样化,多吃高蛋白优质蛋白食物,多吃新鲜的蔬菜水果,这样营养才均衡,对于自身健康和胎儿健康最有利。
通过上面的介绍我们就可以了解到,其实孕妇是可以吃麦芽糖的,而且麦芽糖里面的维生素,还可以帮助孕妇起到止痛的作用,但是绝对不能够多吃,因为过多的糖摄入体内的话,这容易导致妊娠糖尿病的
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