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做汤圆糯米粉总是散开怎么办
1个回答
一、开水和面,冷水降温
用开水和糯米粉,稍微搅拌成雪花状,不要揉成面团,等冷却后,加适量冷水,和诚面团,这样就不散有粘性了。注意开水不能过多,能勉强形成面团就行,再加冷水。
二、温水和糯米面,加入热淀粉面团
糯米面正常用冷水或者温水和成面团,然后准备澄面或者玉米淀粉,用开水烫和成面团,然后再把糯米面团和澄面面团揉在一起,这样糯米面团就有粘性好操作了。
三、糖水和糯米粉
细砂糖用开水化开,冷却后用来和糯米粉,因为砂糖经过开水溶解,形成一定粘性,正好用来和比较散的糯米团,起到一定粘性作用。效果也不错。
扩展问答
糯米粉和面最重要的一步在水的温度,糯米粉应该用温水和面,用筷子先搅拌,然后再揉面团,如果一直都很稀,要继续放入糯米粉,直到能活成面团为止。用温开水的原因是因为糯米粉粘性差,需要用温水将糯米粉弄熟一些,这样就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙,也是因为受热后糯米粉会具有粘性。
糯米面怎么和面不散
往面粉中倒入水后,先用筷子搅拌成团。筷子搅拌成的面团湿度高,粘手。下手和面时,先往面团上撒些干粉,让手隔着干糯米粉接触面团。揉面时,干面粉会逐渐融入面团,当面团的湿度下降后,就不粘手了。
往手上抹油能防止面粉粘在手上。如果已经在面团中加了油,就不用往手上抹油了。和面开始,先不要往手上抹油。等和面快要结束时,手上已经粘了面粉,再往手上抹油。油会将粘在手上的面块浸润,当继续和面时,这些面块将被面团粘走。
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食材:
白芝麻100g,糯米粉500g,白砂糖100g,红豆沙200g,泡打粉10g,水200ml,食用油。
做法:
1、白砂糖放入水中溶解,然后加入50ml油、泡打粉和糯米粉,再搅拌均匀,用手揉成糯米面(以面团不粘手为准)。
2、和好的糯米面平分成10份,分别压按成小饼状。将豆沙馅也平分成10份,用糯米面小饼分别将豆沙馅包裹住,做成团球状。
3、把每个团球外面分别沾满白芝麻(或黑芝麻)。
4、中火加热炸锅中的油,待烧至六成热时,将麻团放入,立即关火,浸炸约3分钟,其间注意要不断推拨(使麻圆受热均匀),等麻团渐渐膨胀,内馅熟透,外表金黄即可虑油出锅装盘。
雪媚娘
食材:
糯米粉100g / 玉米淀粉30g / 牛奶180g,黄油10g / 芒果丁适量 / 草莓丁适量,淡奶油100g / 糖粉10g / 白糖40g。
做法:
1. 将糯米粉、玉米粉、白糖筛入容器中搅拌均匀。
做奶茶里的紫薯珍珠,珍珠要用到糯米粉。如果是在这个时候没有了糯米粉,最好的选择是玉米淀粉,因为这样饮料是讲究粘性,玉米淀粉会比较黏,面粉和淀粉没有那么糯,所以最好是不要用面粉和普通的淀粉。
南瓜饼
一般来说,南瓜饼是用糯米粉制作的,但是如果没有糯米粉也是可以用面粉代替。
冰皮月饼
做月饼的时候最好是能够用上细软的糯米粉,如果实在是没有糯米粉,可以用玉米粉,木薯粉,土豆粉,红薯粉来代替,他们的营养差不多,加上还具有一定的粘性。
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