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超市十块钱左右和贵的100块钱左右蚝油有什么差别
1个回答
尽管价格相差很多,但是从外包装上看,这些蚝油并没有太大差别,配料表一栏,多是标示有蚝汁(蚝、水、食用盐)、白砂糖、水、食品添加剂(谷氨酸钠、丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色)、食用盐、小麦粉等。
在一款价格较贵的产品包装上,看到厂家用了“采用上等鲜蚝制造”的字样来宣传,但是另外一款标示着“上等蚝油”字样的蚝油产品,价格却连前一款产品的一半都不到。
为何相同的蚝油价差这么大,蚝油是用牡蛎汁制成的,贵的产品用的蚝汁质量好。蚝汁的成本本身就很高,卖价高是因为单位重量内蚝汁的含量更高。从目前市面上销售的蚝油产品外包装上,只能看到配料表、产地、厂名等信息,并没有标明蚝汁的含量,蚝油也没有像酱油等调味品一样按照特级、一级等分级。
目前各蚝油生产企业执行的是GB/T21699-2008的蚝油国家标准,其中明确规定蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
据了解,虽然国标明确规定蚝油中必须得含有蚝汁,但现行的国家标准没有强制规定厂家一定得标明蚝汁含量多少,而且以现阶段的技术,也检验不出来蚝汁在蚝油中所占的明确分量,销售人员所谓的卖价高全因蚝汁含量高的说法,并没有理论依据。
扩展问答
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
蚝油能直接拌面吃。蚝油菇丁拌面做法如下:材料意面80公克,干香菇6朵,姜片2片,葱段1根,沙拉油1小匙,水5大匙,葱花少许,绍兴酒1/2小匙,蚝油1又1/2大匙,细砂糖1/4小匙
做法
1.香菇泡水至软后切丁备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入姜片、葱段和作法1小火炒约5分钟,再加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟,最后捞出姜片和葱段,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入意面搅散,以中小火煮约2分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法2趁热拌匀,撒上少许葱花即可。
蚝油是经多道工序加工过的,是熟油。
蚝油若在锅里久煮会失
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味,同时它本身还含有丰富的营养成分。但是,蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点,就是不耐高温或长时间加热。所以,无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴,都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
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