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色拉油和氢化植物油有何区别
1个回答
氢化植物油一半用于糕点等加工食品中,具有价格低廉,易储存,方便运输等特点,但不好的地方是氢化植物油是反式脂肪酸的一种,已有明确证据证明反式脂肪酸是心血管疾病的诱发因素之一,所以不提倡摄入。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。精炼植物油就是普通大豆油、花生油等,超市里卖的都是精炼的,没精炼过的叫毛油。一般的大牌子大厂家的商品,色拉油都是较好的、安全系数较高的,而一些小长假的杂牌子,就无法保证了!从成本就能看出来!一些小长假的商品,同样的规格,进价只有牌子货的的三分之一甚至更低,没有商标,大多是贴牌仿冒或者自己伪造一个商标!
氢化植物油是将植物油催化加氢,把不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸, 氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。
扩展问答
色拉油可用于生吃,因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,能保持菜肴的本色本味,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。色泽浅黄,透明无味。很适宜老人孩子食用。
大豆油是以大豆为原料榨取或者浸出得到的食用油。大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。
慢慢地色拉油完全替代了纯大豆油,如今很难买到纯大豆油了,超市里面也有桶装大豆油,浅黄色,比纯大豆油颜色浅、比色拉油深。菜籽油浅黄色,有“清气味”质量好的没有这种味道,菜籽油没有大豆油香,而炸辣椒油最好的方法就是三合油,三合油炸出来的辣椒油那才叫个香。桶装大豆油+菜籽油+香油题主所问是;色拉油和菜籽油炸辣椒油那个好
综上所说;我的答案就是,色拉油炸辣椒油会更香更好些,菜籽油的清气味会影响到辣椒油的香度 ,另一方面菜籽油遇冷会凝结成白色脑状,影响辣椒油的香度,而且会让辣椒片回软影响效果。
我的建议;色拉油
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