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香肠的外包层是什么材料做的
1个回答
别小看肠衣,可不是什么动物的肠子都能拿来做肠衣的。一般东北地区肠衣制作大多使用羊肠,包括内蒙古地区都是这样。南方,华中等地区多使用猪肠。另外,哈尔滨的小肚用的可不是肠衣,是什么样呢?小编不说,怕你迷胡。不过一样好吃。嘿嘿......小编吃小肚的习惯例来是先扒下外皮吃掉,筋道,有弹牙的感觉。好吃!
其实肠衣制作起来很麻烦,肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。尤其是盐肠衣,制作中食用盐的用量就不小。目前哈尔滨市场上比较常见的也是这种。
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自制的香肠中大多含有亚硝酸盐,通过微生物的分解合成,很容易形成亚硝酸胺,亚硝酸胺是一种致癌物,因此提醒广大市民尽量少吃,尤其是小孩。
国家一级公共营养师王潍青表示,亚硝酸盐是一种食品添加剂,在火腿和香肠中可见,少量食用没有太大问题,如果将亚硝酸盐当作食盐大量食用,会导致缺氧死亡。香肠在晾挂的时候,可能会附着污染物,为了防止其腐烂,会加入过多的盐,另外很多人有“不肥不香”的观点,从食品营养方面来说,应尽量少吃香肠,灌香肠时应少放盐,尽量选择瘦肉,避免心脑血管疾病、肥胖、“三高”等疾病的发生。
临床表明,发霉的香肠是被一种毒力较强的肉毒杆菌所污染。人们进食受了污染的香肠后,会引起食物中毒。
不少人天天吃热狗火腿三文治,不知道这些加工食品隐藏杀机:不但有
第八名:贵州麻辣香肠,这个很好吃,因为是肥瘦结合,而不是单纯的肥肉,吃起来也不费什么力气,主要是熏烤而成,因此吃起来香味有着熏制食品特有的香味。
第七名:如皋香肠,也是一种腊肠,因为加入了糖的缘故吃起来有甜味,是我们常吃的腊肠那种口味,但是却是其中的上上品。
第六名:蒜肠,虽然叫蒜肠,但不喜欢吃蒜的人往往也不会排斥这种香肠,因为这种香肠的蒜味真的很小,反而激发了蒜的优良特点。
第五名:四川麻辣肠,这种香肠更多的还是用于川菜的炒制,直接吃虽然也可以但难免有点暴殄天物了。
第四名:睢宁香肠,这可是康熙皇帝吃过的香肠,其“香肠”的名字都是皇帝吃过后御赐的,可见这种美食有多讨人喜欢了
第三名:青岛啤酒香肠,啥话都不说了,这是零食,看球喝点啤酒,就着这种香肠,真是美妙的生活啊
 
2.做香肠还需要香肠配料,讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀,再腌制十几分钟,随后再次搅拌。
3.接下来是肠衣的制作,要想做出好香肠,“刮肠衣”相当重要
4.制作肠衣需要有四个步骤
第一步,先剥尽小肠正面的脂肪,并用面粉洗擦干净,接着给小肠翻面,再用面粉抓揉、洗净,如此需要重复两次。
第二步,准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度,轻了,肠衣刮不干净;重了,肠衣又会被刮破。
第三步,刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次,继而用白酒洗一次,再用碱水洗一次,最后用清水冲干净。
第四步,肠衣翻面检查。将水灌入肠衣,检查是否有破损。没有的话,用淡盐水浸泡一晚上
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