返回首页 | 品牌大全 | 品牌排行 | 品牌问答 | 品牌资讯 | 品牌价值 | 关于我们 | 联系我们 | 免责声明
Copyright 2013-2020 品牌门户,牌子网(www.paizi.com) 版权所有
鱼露的保质期多久
1个回答
鱼露的使用时很普遍的,一般在很多菜系中都可以使用它,在南方应用得比较多,炒菜或者煮汤的时候都可以放一些提鲜,而且在一些川菜中也是可以用到鱼露的,比如酸汤肥牛这道川菜,使用鱼露可以在酸辣的基础上提升汤的鲜味。
一般烹饪用到鱼露比较有名的是:鱼露炒芥兰、蘸点豆腐鱼、锦州的虾油小乳瓜等,这三道菜是比较出名的,另外,羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类菜肴中,鱼露也是很好的调味料,能够给食物带来更加独特的风味。喜欢吃百合、芹菜之类的人,可以在炒的时候放一些鱼露进去,而且大家在煮面的时候如果觉得太单调,也可以加一些鱼露,和酱油的感觉是完全不一样的,能够吃到海产品的鲜味。
扩展问答
制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。
鱼露的味道闻起来实在很难忍受,更有人说是又腥又臭,但醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,令人回味无穷。
鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,其营养是非常丰富的,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。
鱼露在越南菜中也尤为重要,煮汤、炒菜、点酱,都少不了它。据说,越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。
具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老的功效。
1、
鱼露也叫鱼酱油,是用卖不掉的小鱼小虾等下角料制作的调味料,在烹调中可以帮助食物增加鲜味,是我国南部沿海和东南亚地区比较常用的调味料。
鱼露致癌的说法首先起源于流行病学的调查,专家在调查研究中发现一个令人震惊的现象,食道癌和胃癌等消化道癌症高发的地区都喜欢吃鱼露。而且,在15到34岁爱吃鱼露的人群中,鼻咽癌的发病率也是居高不下,尤其是从3岁左右就开始吃鱼露的人,患鼻咽癌的危险性更大。
为了求证鱼露和这些癌症之间的关系,专家们又针对鱼露进行了一系列的深入研究。,根据流行病学调查发现,在喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发,
研究结果证明,当人体细胞中的鱼露浓度为62.5微升/毫升时,就会引起人类染色体的畸变。还有一位香港的生物学家从鱼露中分离出了致癌的r亚硝胺,这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的,当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。这更加证明了鱼露和消化道癌症高发有密不可分的关系。
目前,专家一致认为鱼露能诱发癌症的
为了加快鱼露的发酵,缩短制作周期,有些地方会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏,由于它含有丰富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等,可以加速蛋白质的分解,从而缩短发酵周期。
鱼露制作比较复杂,要经过5道工序。
1,盐腌,一般在渔场就地加盐 趁鲜腌制
2,发酵,通常以自然发酵为主,将盐腌制后的鱼虾进行多次翻拌使鱼虾在酶的作用下分解。
3,成熟,分解完毕后 移入容器中进行晒制,晒足30到60天左右 逐渐产生香气而趋于成熟
4,抽滤,抽出清液 即得原油,滤渣以后一般再浸泡过滤几次。过滤的渣可做饲料或肥料。
5,配制,取不同比例原油 中油等按比例混合,即成为鱼露,鱼露一般分6级,级别越高 质量品质越好。
热门问答
最新问答