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清蒸鱼怎么做不腥
1个回答
鲜活鲈鱼:750克 植物油:50mL 葱白:50克 姜:100克 青红尖椒:各50克 蒸鱼豉油:50mL 生抽10ML 盐少许
烹制步骤:
1、鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买,购买时可请摊贩将于收拾干净,去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。
2、烹制前再次洗净,尤其是肚子内的污物,不留血水。
3、用刀顺鱼的背部划开,大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取一点点盐涂抹在鱼肚子四周,为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒,去除鱼的腥味,但我不推荐,我蒸鱼也从来不用料酒,之前我也已经表述过了,蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味,不会腥的。
5、蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来。
6、这一步最关键,也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一,就是蒸鱼的时间——7分钟,切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法,说什么蒸10分钟啊,15分钟啊,都是骗人的,超过7分钟,鱼必老无疑。
辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
7、蒸鱼的过程中,将葱白、姜以及青红尖椒切细丝,用水浸泡几分钟。
8、7分钟后,起锅,倒去盘子里或会有的多余的水,将葱、姜丝撒在鱼身上。
9、炒锅烧热,倒入植物油,8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步,可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一,油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间,想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息,这个润,是一种看得见的嫩。
10、将蒸鱼豉油倒入炒锅,此时是关火状态,只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热,然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
小贴士:
原则上,任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记,7分钟蒸鱼理论哈。
扩展问答
但是最近网络上却热传,用植物油炒菜对身体会更好。孰真孰假,话食团带你一探究竟。
【炒菜时放猪油的好处】
在炒菜时放猪油之所以受到欢迎,主要因为它具有良好的风味。猪油有一种特别的风味,这种香味是其他油脂不能比的。即便是最普通的青菜,也能在猪油的陪伴下变得无比吸引人。这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯,在炒菜时高温的条件下,所得到的分解产物。猪油中有丰富的胆固醇,人们总是谈胆固醇色变,其实不然,胆固醇参与细胞膜的合成,也是人体所必需的物质。适当地摄入动物油脂是十分必要的。
然而,在高温条件下,植物油容易氧化,不但会降低油脂的营养价值,同时还会产生很多有害物质。氢化植物油含有大量反式脂肪酸,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。
而植物油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等,它们含多不饱和脂肪酸超级高,这类油脂不适合做高温爆炒,更不适合做油炸食品。如果非要用它们做油炸,炸了不长时间,油脂就开始颜色变深,质地变粘,逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子。其中所含的油酸,也就是单不饱和脂肪酸,大概是茶籽油的一
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