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铁观音有几种香型?
1个回答
然而,因为加工工艺、采摘天气、加工水平等因素影响,铁观音的滋味、底韵和香气也是变化多端的。不管是清香型,还是浓香型,或者是陈香型,铁观音一般呈现出深浅不一、高低不同的花果香。这些花果香与花茶类依靠添加鲜花窨制不同,都是天时、地利、人和三者协同一致的结果。
这里简单列举几种,与大家共同分享下。
一种是奶香,口感醇正,奶香明显,水质顺滑。出现这种香气的铁观音是品质优异的表现,一般在日照时间长、茶龄低的高山茶中出现的概率比较大。制作工艺上以传统偏消正做法居多。
一种是桂花香。此种香型形成的概率比较低,往往是加工过程中茶青发酵程度不均匀,而偶然形成的。该款香型铁观音,一般出现在消青做法中,茶汤黄绿,口感润滑,香气淡雅,略带丝丝桂花香。
一种是蜜桃香。很少有机会能遇到该款香型铁观音,尤其是清香型铁观音里更是罕见。茶汤入口可感受到一股蜜香,滋味鲜甜。
其实茶农们在很多情况下,也不知道这泡茶出来究竟是不是自己所期待的滋味香气。正所谓“看天做茶”,有时候不经意间就成就了一泡具有独特香气的好茶。
总之,好茶不易做,每泡好茶就像每一个出生的小孩,都具有独一无二的特性,值得期待。
扩展问答
铁观音的制作工艺要经过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。
1.采青
晴天的正午10:00至下午15:00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小。这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。
2.晒 青
晒青时间一般是以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。阴雨天或傍晚采回的鲜叶无法晒青,可进行加温萎凋,一般采用萎凋槽或热风萎凋,萎凋时将鲜叶均匀疏松地摊在萎凋帘上,厚度15~500px,通风后使表层叶微颤为宜,叶面有水时需先鼓冷风或用茶叶脱水机脱水至无水后再鼓热风。风温掌握在38℃以下,以30~35℃为宜,每隔20~30min轻翻一次,翻叶时应关闭鼓风机。萎凋程度比阳光的轻些。
3.晾 青
茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置
安溪铁观音“沐日月之精,收山峦之气,得烟霞之华,食之能治百病”。常饮铁观音茶,有益于祛病保健,养生长寿,犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶色有独特的乌润砂绿铁色,故称之为“铁观音”,这样解释,顺理成章,我以为更恰当。
铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
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一、清香型
1、特级:外形肥壮、圆结重实,色泽翠绿润,砂绿明显;汤色金黄明亮,香气高香、持久;滋味鲜醇高爽,音韵明显,叶底肥厚软亮,匀整,余香高长。
2、一级:外形壮实紧结,绿油润,砂绿明;汤色金黄明亮,清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明显,叶底软亮,尚匀整,有余香。
3、二级:外形曲卷结实,翠油润,有砂绿稍有嫩梗;汤色金黄,清香持久;滋味尚鲜醇爽口,音韵尚明,叶底尚软亮,尚匀整,稍有余香。
4、三级:外形曲卷尚结实,乌绿稍带黄,稍有有细嫩梗;汤色金黄,香气清纯,滋味醇和回甘、音韵稍差,尚软亮,尚匀整。条形粗松卷曲,色泽暗绿带褐,滋味清香宜入,汤色深黄橙红,叶底欠匀整,有粗叶及红叶。
二、浓香型
1、特级:高档的安溪铁观音(观音王),条形肥壮且匀整重实,砂绿乌润,汤色金黄透亮,滋味鲜爽,茶韵芬芳,有兰花香,水蜜桃味,叶底肥厚,软亮,红边嘴,有青酸,余香型等多种品味。
2、一级:中高档的安溪铁观音(观音王),条形肥壮,匀
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