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干贝泡发放姜片有何作用
1个回答
把干贝放在碗里,加入凉白开,水量不要太多,不然会冲淡干贝的鲜味。水和干贝的配比保持在1:5左右就可以了,在水里放几片姜片,这是用来去腥味的。
干贝的烹饪方法很多,最常见的就是熬粥、煲汤、蒸蛋,或者在炒菜的时候加一些进去,用来提鲜。
锦绣干贝球
1、先泡发干贝。用之前说的泡发方法也可以,或者更加考究一点,在干贝里加入黄酒、葱、姜,蒸30分钟,这样能够更好地去腥味。干贝泡发好之后,把它撕成细丝。
取鸡脯肉、适量猪肥膘,放入料理机里打成肉茸,加入盐、料酒、姜汁,用力搅拌,直到肉茸上劲。
2、把肉茸挤成丸子的形状,外面裹一层干贝丝。
3、开中火蒸8分钟。
4、锅里放高汤,加入一些刚刚泡发干贝时的料酒,再加入少许盐、胡椒粉,煮沸后勾芡。
5、把做好的汤汁淋在干贝绣球上就可以了,非常鲜美!外层的干贝是比较有嚼劲的,里面的鸡肉丸则非常滑嫩,鲜香好吃,而且形状也漂亮。
扩展问答
颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓。
2、看形状。
形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬。
3、看大小。
干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。
4、不要有不完整的裂缝。
5、上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色。大连干贝次之,呈黄白色,干爽硬身,闻之有清香味。越南干贝最便宜,黄色软身,含盐份较高。
选购时,以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳;色泽老黄、粒小或残缺者次之;颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次;如果表面有点点白霜,表示干贝发霉或咸的成分过高。通常干贝的颗粒越大风味越好,当然价格也高。
2.富含丰富的矿物质,其含量远高于鱼翅,燕窝,具有滋阴功能,常食有助于降血压。一般人都适合食用,但不宜过量,以免影响肠胃消化功能,而儿童和痛风患者则应避免。
3.干贝含丰富的谷氨酸,味道极鲜,与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。
脂肪
干贝富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
氨基酸
干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸。
矿物质
干贝的矿物质含量比燕窝、鱼翅都要丰富,对现代的几种高发疾病如高血压、糖尿病等有很好的缓解作用。
此外,干贝手感干燥而且有香气,有嫩糯鲜香,略具回甘,干贝存放在阴凉角落或者冰箱
(2)干贝不能和寒凉食物一起吃,会加重寒性,引起身体不适。
(3)干贝不能和啤酒一起吃,会产生过多的尿酸,引发痛风。
(4)干贝不能喝浓茶、橄榄一起吃,会不利于消化。
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