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多吃腊肉对身体有哪些影响
1个回答
腊肉属于加工类肉制品的一种,制作腊肉一般需要先腌制然后烘烤或者曝晒,这个过程中就会有很多问题存在。首先腌制的过程把肉切条后扎些小眼,得用花椒、盐等调料揉搓,放入瓷盆里。加入的盐分较高,为的是保住肉质,让贴上来的微生物由于细胞外渗透压较高被压迫缺水死亡,所以,腌制食品含盐量较高,多吃不利。
烘烤过程也难以让人安心,如果烘烤温度过高的话,其中也可能会有致癌物质的生成,比如蛋白质的不完全燃烧,杂环胺产生,还有苯并芘等。特别是温度高于300摄氏度以上,肉上滴油,不完全燃烧将会让肉更对健康有威胁。
曝晒的过程需要把腊肉挂在通风处较长时间,这期间难免有细菌和微生物的侵扰,而且接触外界较多,污染物质的附着也多。如果疏于储存和保护,也可能会产生微生物超标,甚至霉变的情况,但黑心或非法厂家依然贩卖这些本来不合格的制品。
最终成品的贩卖就有更多花花肠子了,让肉质看上去更鲜美,保质期更长,那就添加不少防腐剂的,如亚硝酸盐,而亚硝酸盐属于2A类致癌物质,如果吃多了,可能会致癌。
国际卫生组织已经把加工类肉制品列入一类致癌物质,也就是说如果长期过多食用,必定是会致癌的食物!
工业大批量制作的腊肉有卫生监控,我们自己加工的腊肉也知道观察肉质变化和控制有害物的产生,而且可以保证什么添加剂都不加,所以购买优质腊肉和自己加工的腊肉可能会更安全,最好不要买小厂家或不知名厂家的腊肉。但安全的腊肉也“不安全”,再如何优秀,它也是含盐大户,不宜过多食用。而且难免在加工过程中的确有有害物质的产生,所以,腊肉不是不可吃,但一定要少吃。
扩展问答
在中国的各个地方都可以看到腊肉,腊肉已经成为很多地方的特产,比如在陕西、四川、湖南等诸多地方腊肉都是很流行的,尤其是到过年的时候,各种丰富的腊肉就会出现。
一、陇西腊肉
陇西腊肉:其地旧属巩昌府,又称巩昌腊肉。其原料,选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪,该猪体形小,多不过百斤,腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养,多运动,致瘦肉比例高,且滋味鲜美。成品肥瘦相间,红白分明,滋味醇美,瘦肉不柴,肥肉不腻。蒸熟或煮熟后,香味扑鼻,诱人食欲。
二、镇巴腊肉
腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。
镇
选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。
看肉质的弹性
其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。
闻味道
再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。
一般来说,腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前,这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味,不仅味道变差,而且还可能有一些毒素。
冬季。我国民间有“冬腊风腌,蓄以御冬&rdquo
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